酸汤肥牛的做法

酸菜肥牛是一道以酸菜和牛肉为主料制成的家常菜品。菜品简单易做，口感独特，十分适合冬季煮食。

材料准备

1. 牛肉：应选用比较嫩的后腿肉，约500克左右，切成约5毫米厚的片状；
2. 酸菜：将新鲜的酸菜洗净，切成碎末，约100克；
3. 青蒜：切成细末，约30克；
4. 姜：切成片状，约15克；
5. 大葱：切成段状，约10克；
6. 其他：料酒、盐、味精、红油、鸡汤。

烹饪步骤

1. 将牛肉洗净，斜切成约5毫米厚的片状，选用生姜、大葱、料酒腌制半小时；
2. 原油热锅，加入蒜片、姜片，煸炒一下，然后捞出；
3. 锅内放入适量的色拉油，加入切成薄片的牛肉，迅速煸炒至变色，捞出备用；
4. 将酸菜末倒入煮肉的锅子中，加少许鸡汤，然后舀出适量的酸菜饭糟，浸泡入煮好的肉汤中；
5. 开火可将煲中肉汤倒入锅中，使其加热，加入熟牛肉片、蒜片、姜片，盐、味精、红油，最后撒上青蒜末即可。

小贴士

1. 熟牛肉片不要过度煮熟，否则口感不好；
2. 酸菜要选用新鲜的，不宜过咸和过酸，否则会影响味道；
3. 炒牛肉时火要大，煮汤时火要小，保证肉质鲜嫩；
4. 酸菜有一定的腌制，所以加盐时，要考虑到酸菜的咸度。