酱牛肉做法
酱牛肉是一道十分美味的传统菜式。适合家庭聚餐、节日祭祀等各种场合。但是如何让牛肉炖得入味、口感嫩滑却不腻？这里给大家推荐一种简单易学的做法。
选择原材料
选料是制作好酱牛肉的前提。传统酱牛肉的主要原材料是牛肉和酱油。选择上，应该选用优质的脊骨肉或者腱子肉。肉质鲜美，容易入味，口感相对柔软。酱油也应该选用质量好的品牌，酱油的口感与颜色对做出的酱牛肉影响极大。
- 牛肉：脊骨肉或腱子肉
- 酱油：优质品牌
- 调料：葱姜蒜、糖、料酒、冰糖、八角等
烹饪方法
烹饪方法是关键。选好的牛肉要先用开水将血水煮去，避免血水使牛肉变硬；煮清水后加入牛肉，料酒，姜丝，蒜片，煮至牛肉变色捞出备用。接下来，在锅中放入油，加糖、葱姜蒜爆炒，再倒入酱油，翻炒拌匀后放入锅中煮沸，倒入煮好的牛肉，加入冰糖和八角等佐料，加水煮开后降小火炖煮至牛肉入味即可。
技巧与注意事项
酱牛肉的制作需要注意以下几个方面：
- 将牛肉煮去血水是必须的，不仅可以减少肉里的腥味，还可以防止牛肉过硬
- 煮的时候，加入足量的水，让牛肉的口感更加嫩滑，汤汁也更加清澈浓郁
- 一定要选用优质的酱油，这对口感和颜色都有影响
- 炖煮的时间不能太长，否则牛肉会过于软烂，煮剩下的汤汁可以用来烩土豆等菜品