做法一：基础版辣椒酱

材料：新鲜辣椒500克，鸡蛋清1个，食盐适量。

步骤：

1. 新鲜辣椒洗净晾干。
2. 将辣椒切成小段，去掉蒂和籽。
3. 将辣椒与鸡蛋清和食盐混合，放入榨汁机中搅拌。
4. 搅拌至辣椒酱呈现细腻的状态。
5. 将辣椒酱倒入玻璃瓶中，放入冰箱保存。

做法二：卤味辣椒酱

材料：红辣椒200克，青辣椒100克，花椒粒20克，姜蒜各适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量。

步骤：

1. 红辣椒和青辣椒切成小段，姜蒜切末。
2. 将花椒粒烤香后磨成粉。
3. 热锅凉油，将姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱煸炒。
5. 加入切好的辣椒，翻炒一分钟。
6. 加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
7. 加入花椒粉，翻炒均匀。
8. 盛出后放凉，倒入搅拌机中搅拌成辣椒酱。
9. 将辣椒酱放入锅中煮沸5分钟，关火放凉。
10. 将辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

做法三：特色辣椒酱

材料：鲜辣椒500克，姜20克，葱20克，蒜20克，桂皮1片，八角2个，豆瓣酱适量，酱油适量，糖适量，食盐适量，醋适量。

步骤：

1. 鲜辣椒洗净晾干，去掉蒂和籽，切成小段。
2. 姜、葱、蒜切末。
3. 热锅凉油，将姜、葱、蒜炒香。
4. 加入豆瓣酱和食盐，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、糖和醋，翻炒均匀。
6. 加入桂皮和八角，翻炒均匀。
7. 加入辣椒段，翻炒均匀。
8. 将所有材料加入搅拌机中搅拌成辣椒酱。
9. 将辣椒酱倒入锅中加热，煮沸10分钟。
10. 将辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。