如何烧出美味又烂的西红柿牛腩？

西红柿牛腩是一道我们中国传统的美食，制作方法不算复杂，但要做到牛肉烂，汤汁鲜美可口，却需要一些窍门。

准备工作

在制作西红柿牛腩之前，准备工作非常重要。首先，要选择好新鲜的牛腩和西红柿。牛腩应该是肉厚筋少的部位，买回家后要先用清水洗净，反复搓洗以去掉血沫。西红柿要挑选色泽鲜艳，表皮光滑的，最好去掉一些不绝风情的皮。

烹制步骤

1. 切牛腩。将洗净的牛腩切成约2厘米宽的块状，调入料酒和盐，腌制半小时左右；

2. 准备配料。准备好西红柿、洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、料酒和盐等配料；

3. 热油爆香。锅中倒入适量油，将洋葱、姜和大葱爆香后捞出不要；

4. 煮牛腩。将牛腩放入锅中煸炒，加少量料酒焯水去腥味，加清水至盖过牛腩，加入八角、桂皮和少量盐慢慢炖烧，大概煮约2-3个小时，直到牛肉变得软烂；

5. 加入西红柿。西红柿连同汁水加到锅中，翻炒均匀；

6. 加入适量水，将汤烧开后转入砂锅中焖煮1-2小时，直到牛肉和西红柿都变得烂糯；

7. 调味。最后加些盐、糖和味精，煮沸后即可出锅。

小提示

1. 牛腩烧的时间长一些会更入味，但也不能烧过头，否则牛肉就会变得柴硬而难以入口，需要把握好烧制时间；

2. 加入西红柿可以让红烧牛腩的味道更鲜美，但过量的西红柿也会让牛肉变得硬，所以要掌握好加入的量；

3. 如果你没有砂锅，也可以用压力锅代替，只要掌握好火候，同样可以做出美味的西红柿牛腩。