枧水的介绍
枧水，又称碱水，是指在制作食品过程中加入碱性物质水溶液，如苏打水、稻米淀粉水等，用于协助食材变色、去腥等作用。
枧水的使用
在烹饪中，枧水主要有三种作用：
- 协助食材变色：如在烹制青菜或豆腐时添加枧水，可使它们变得更绿更嫩，提高菜品的美观度。
- 去腥：鱼类等食材有时会有腥味，加入枧水可去掉腥味。
- 增口感：在制作面条、糕点、豆腐等食品时加入枧水，能增加食品的弹性和口感。
枧水的制作方法
制作枧水的原则是选用安全卫生的原料和正确的制作方法，以下是几种常见的枧水制作方法：
苏打水枧水
材料：苏打粉、水。
制作方法：
- 将苏打粉加入适量的水中搅拌均匀。
- 将搅拌好的苏打水静置片刻，等到气泡消失即可。
盐水枧水
材料：盐、水。
制作方法：
- 将盐加入适量的水中，搅拌至盐完全溶解。
- 将盐水静置片刻，等到盐结晶沉淀到底部即可。
- 取盐水上部清澈的一层作为枧水使用。
稻米淀粉枧水
材料：稻米淀粉、水。
制作方法：
- 将稻米淀粉加入适量的水中，搅拌均匀。
- 将淀粉水加热，不断搅拌，待淀粉水变黏稠、无颗粒后即可。