香酥带鱼的做法

准备材料

主材料：

• 带鱼一条

• 生姜适量
• 葱适量
• 盐适量
• 白胡椒适量
• 料酒适量
• 面粉适量
• 淀粉适量
• 油适量

步骤

1.准备工作
将带鱼去鳞、去内脏，记得把鱼皮表面的粘液擦干净；生姜洗净皮，切成片状；葱切成段状，留几段备用；将鱼切成斜片，斜切的厚度大约在1.5-2厘米左右即可。 2.腌制鱼片
将鱼片放入盆中，加入盐、白胡椒、料酒适量后搅拌均匀，把生姜片和葱段放入，撒上面粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。 3.煎鱼片
小火热锅，倒入适量油，大火烧热后，将鱼片放入油锅中，煎至两面呈金黄色即可盛出，备用。 4.炒佐料
小火热锅，加入少许油，爆香葱段、姜片，待有香味时倒入鱼片，翻炒均匀后加入适量盐，翻炒均匀即可。 5.装盘
准备一盘白大葱，将其切成小段，铺在盘底，将炒好的鱼片铺在葱段上，撒上炒香的葱末，再淋上少许生抽和醋即可。

小提示

1.带鱼去鳞时，可将带鱼用菜刀背面轻轻敲打，鱼鳞就会松动，方便揭掉。
2.煎鱼片时，油温控制好，鱼不能炸焦（高温），也不能煎太久（时间过长）。
3.炒佐料时，可根据自己的口味选择添加适量辣椒、蒜等调味品。