老北京酸辣汤的做法
材料准备
以下是老北京酸辣汤的制作所需材料：
- 猪骨汤（或鸡肉汤）800克
- 黄瓜1根
- 木耳适量
- 豆腐1块
- 粉丝适量
- 胡萝卜1根
- 肉馅150克
- 葱姜适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 料酒适量
- 干辣椒、花椒适量
制作过程
以下是老北京酸辣汤制作的具体步骤：
- 将黄瓜、豆腐、胡萝卜切成丝。
- 将干辣椒、花椒炒香，倒入猪骨汤中煮开，捞出辣椒和花椒。
- 将肉馅加入葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、淀粉调味，搅拌至上劲。
- 将搅拌好的肉馅分别揉成一颗颗小丸子，放入猪骨汤汤中煮熟捞出备用。
- 用少量油将木耳、胡萝卜丝炒香，倒入猪骨汤汤中。
- 将粉丝泡软后加入沸水中焯熟，放入碗底。
- 将煮好的小丸子、豆腐丝、黄瓜丝分别放在碗里。
- 加入醋、生抽调味，搅拌均匀，盛入碗中。
- 倒入木耳、胡萝卜丝、猪骨汤汤，即可。
烹饪技巧与小贴士
以下是老北京酸辣汤的烹饪技巧与小贴士：
- 肉馅一定要搅拌至上劲，这样做出来的丸子口感更好。
- 醋和生抽的比例要自己调整，酸辣口感能达到自己满意的味道。
- 猪骨汤要先煮过去腥味，再放入其他调料。
- 喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒，口感更佳。
- 在煮肉丸子的过程中，如果丸子偏小，可以适当加入些许淀粉让面团更劲道。