红烧肉做法

食材准备

1. 五花肉 800克

2. 姜 适量

3. 蒜 适量

4. 料酒 适量

5. 生抽 适量

6. 老抽 适量

7. 冰糖 适量

8. 香叶 适量

9. 八角 适量

10. 酱油 适量

步骤介绍

1. 将五花肉用开水焯水，去除血水和异味，洗净备用。

2. 热锅凉油下肉煸炒，煸至表皮微焦，加入姜、蒜炒香。

3. 加入适量的料酒，烧至酒味消失，加入生抽、老抽、香叶、八角炒匀。

4. 加入适量的清水，水量要过肉，加入冰糖。

5. 开火烧开后加入酱油，转小火慢炖2小时，至肉酥软入味即可。

技巧小贴士

1. 焯水时可以在开水中加入一汤匙料酒，这样能够去除掉肉身上的异味。

2. 加入适量的冰糖的同时，不要一次性加入太多的水，否则容易出现肉泡皮，影响口感。

3. 红烧肉的火候一定要掌握好，太长时间会使肉变得过于烂糊化。

酸菜鱼做法

食材准备

1. 鲫鱼 一条（约500克）

2. 白菜 适量

3. 酸菜 适量

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 青蒜 适量

7. 料酒 适量

8. 盐 适量

9. 鸡精 适量

步骤介绍

1. 鲫鱼去除内脏和鳞片，洗净后斜切片备用。

2. 白菜洗净切小段，酸菜切成小片。

3. 热锅凉油，下姜蒜煸香，加入适量的料酒。

4. 加入清水，加入酸菜、白菜烧开，加入适量的盐和鸡精调味。

5. 加入鲫鱼片，待水再次烧开后烧几分钟即可。

6. 最后，加入青蒜提味，关火即可出锅。

技巧小贴士

1. 酸菜鱼中的酸菜可以用河南的泡菜代替，口感更加地道。

2. 烧酸菜鱼的时候，可以加入适量的醋提味，提高口感。

3. 烧酸菜鱼的时候，可以在酸菜中加入少量的糖，这样能够中和酸的味道，让酸菜更加入味。