怎样做鱼香茄子

准备材料：

鱼香茄子需要的材料非常简单，主要是：

• 茄子3个
• 葱、姜、蒜适量
• 瘦肉末150克
• 豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、醋、淀粉适量
• 鸡精、花椒粉、香菜适量

制作步骤：

接下来我们来看一下怎样制作鱼香茄子：

1. 茄子洗净，去皮切块，放入盐水中浸泡20分钟；
2. 将葱、姜、蒜切末备用，瘦肉末加少许盐、生抽、料酒搅拌均匀，加入淀粉拌匀备用；
3. 锅中倒油烧热，加入茄子炸至金黄色捞出，沥干油备用；
4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜爆香，加入肉末煸炒；
5. 加入少许料酒、生抽、糖、醋、鸡精和适量清水，烧开后加入茄子煮至汁收干；
6. 撒入少许花椒粉和香菜末拌匀即可。

食用提示：

最后，告诉大家一些食用技巧：

• 茄子去皮后最好放盐水中浸泡一段时间，这样可以去除苦涩味；
• 炸茄子时不要一次性放太多，最好分批炸，这样可以避免油太多；
• 鱼香茄子的颜色应该是深红色，如果太浅可以适量加豆瓣酱和甜面酱，食用时也可以根据口味加入适量的辣椒油。