干煸豆角怎么做才能脆？

选择和处理豆角

要想煸出脆爽的豆角，首先要选择新鲜、嫩绿又粗壮的豆角。选好的豆角要去掉两头，然后剁成约1.5厘米长的节。再把节的两侧对称切三刀，不要切到底，以免豆角散开影响口感。接着，用水把豆角浸泡一两个小时，让豆角的水分充分泡出，这样煸出来的豆角就会更脆。

煸豆角（干法煸炒）

接下来是干煸豆角的关键步骤——煸豆角。将泡过水的豆角沥干水分，放入干炒锅中，先用中小火将本身带的水分煸出，豆角变干后会开始出现粗糙的面皮，这时要开始用大火煸。建议使用干炒锅，不要放油，大火煸炒即可。期间不停翻炒，直到豆角表面变干，呈现一定的焦黄色，焦香味越来越浓时，再撒上葱姜蒜末，轻轻再翻几下。煸豆角的关键在于火候不可过低，否则不会煸干，也不可过高，否则容易糊焦。选择大火煸炒可以保证出锅后豆角更加脆。

收尾工作

豆角煸好后放入盆中，撒上盐，轻轻搅拌均匀后盖上盖子焖上一会儿，让豆角充分吸收调味，这样可以更好地增加口感，美味、爽口。如果口味偏咸，可以适量加一些糖，这样味道就不仅仅咸了。干煸豆角最好搭配米饭食用，这样可以将豆角的味道和脆口发挥到极致。