糯米粉发糕的制作方法

材料准备

糯米粉500克，鲜酵母10克，白糖50克，白醋1勺，开水适量。

制作步骤

1. 将鲜酵母加入适量温水中溶解，再加入一勺白糖，搅拌均匀。

2. 将500克糯米粉加入一个大碗中。

3. 在糯米粉中加入适量的开水，搅拌均匀，直到成为湿润的面团状。

4. 用保鲜膜将碗口封严，将其静置在温暖的地方，进行 “发酵”。一般需要一小时左右，至面团体积变大，表面长出细小的泡沫即可。

5. 在“发酵”期间，取一勺白糖，加入一大碗清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀。将铺有湿布的蒸锅置于炉火上，水开后转小火。

6. 待糯米粉面团发酵至“状态”后，揭开保鲜膜，用筷子将面团内的气体尽量排出，不然面团加工后蒸出来的发糕口感会有些紧实。

7. 将面团揉成形状和蒸锅大小相似的形状，将其放入蒸锅中，用手轻轻按下面团顶部，使其顶部微微下陷，以方便发糕升高时的顶部舒展。

8. 把发糕放在蒸笼里蒸大约20分钟，然后关火放一两分钟让蒸锅内部的压力退出，再打开锅盖慢慢卸下来。此时，发糕已完全“成型”。

制作技巧

1. 制作发糕是不需揉面的，揉面后的糯米粉餐点吃起来口感更加嚼劲。

2. 发糕中不要使用酵母粉等杀菌剂，使用鲜酵母发酵更健康也更自然。

3. 蒸发糕时水要开足，发糕放入蒸锅要用力按它一下，让它顶上凹陷，这样发糕就可以慢慢膨胀起来，并在顶端形成一个圆拱形。