杭州熏鱼正宗做法
材料准备
熏鱼的关键是选用合适的鱼，最好是体型较大的草鱼、鲫鱼等。此外，熏鱼的辅料包括糖、盐、红曲粉、花椒等。具体材料如下：
- 草鱼/鲫鱼1条（约500克）
- 糖50克
- 盐50克
- 红曲粉30克
- 花椒适量
- 清水适量
做法步骤
下面是具体的做法步骤：
- 将草鱼/鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，剖成两半备用。
- 将糖、盐、红曲粉、花椒等混合在一起，制成泥状物。
- 将混合物均匀涂抹在鱼身上，放入保鲜袋内，密闭保存2至3天。
- 将鱼取出，沥干水分，挂在通风的地方风干1至2天。
- 准备熏制器材，将风干后的鱼放入熏制器内，熏制至表面呈现暗红色为止。
- 取出熏鱼，晾凉。如果想要提高口感和质量，可以将晾凉过的熏鱼蘸上熟油或者养生油，这样更加入味。
注意事项
熏鱼是一道营养丰富、美味可口的传统杭州名产，但是在烹饪过程中需要注意以下几点：
- 选用的鱼一定要新鲜，去鳞、去内脏、洗净后再进行熏制。
- 熏鱼的熏制时间应该掌握好，不能过长时间熏制，否则会影响熏鱼的口感和质量。
- 在制作熏鱼的过程中，一定要注意卫生和安全问题，避免熏制器燃起火灾等问题。