鱼香茄子烧制前的准备
茄子烧制前需要准备以下材料：
- 茄子（4 小个）
- 肉末（100 克）
- 豆瓣酱 （2 大勺）
- 葱姜蒜（适量）
- 辣椒（2 个）
- 料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，味精，香油（适量）
- 熟油（适量）
准备工作：
- 将茄子先洗干净切成条状，用盐水浸泡 10 分钟以去掉苦味
- 肉末可以选择猪肉或者牛肉，将其洗净剁成肉末备用。
- 葱姜蒜切成小末备用。
- 辣椒去掉籽切成小末备用。
鱼香茄子的烧制
具体的烧制步骤如下：
- 热锅凉油，将切好的肉末煸炒至出油，然后加入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒末煸炒均匀，出香味。
- 依次加入老抽、生抽、料酒、糖、盐、味精、鸡精后拌匀。
- 加入切好的茄子，用小火焖煮，煮至软烂，搅拌均匀且汁油合一。
- 调入少量水，加入适量香油，再用中火煮一会儿收汁，煮至汤汁浓稠即可熄火。
鱼香茄子烧的注意事项
以下是烧制鱼香茄子需要注意的事项：
- 茄子的烧制时间要长，这是因为茄子比较难烧熟，建议焖煮至软烂。
- 肉末的选用要注意，建议使用猪肉或者牛肉，口感更好。
- 豆瓣酱的使用量最好不要太多，若太多则鱼香茄子基本上就变成肉香茄子。
- 酱料调配时，老抽和生抽可以掌握一下比例，老抽加多了颜色很深，口感也会偏咸，建议用少量；生抽口感纯正，建议用多一些。
- 鸡精和味精的用量不宜过多，以防味素太重。
- 收汁时火力不要过大，以免汤汁过于稠厚或糊底。