烧茄子的做法大全

1. 红烧茄子（正宗做法）

红烧茄子是中国传统的一道家常菜，口感丰富，色香味俱佳。以下是红烧茄子的正宗做法：

1. 选购茄子：选择常见的紫色长茄子，颜色鲜明，果实较硬。
2. 清洗茄子：将茄子切成厚度约1.5厘米的片子，放入开水中焯烫，使其变软，去掉苦涩味道，捞起沥干水分。然后再用油将其煎至金黄色，取出备用。
3. 炒馅：起锅倒入适量油，加入葱姜蒜，炒香后加入猪肉末，煸炒至颜色变白。
4. 加入调料：加入豆瓣酱、郫县豆瓣、生抽、老抽、鸡精、盐、糖等调料，炒匀。
5. 烧茄子：将步骤2中煎好的茄子倒入锅中，翻炒几下，将炒好的馅料均匀地铺到茄子上，慢火焖烧约15分钟至汁水浓稠即可。
6. 盛盘：起锅装盘，撒上细香葱，即可享用。

2. 炸茄盒

炸茄盒是别具特色的一道小吃，炸至金黄色，外酥里软，口感极佳。以下是炸茄盒的做法：

1. 准备材料：茄子、五花肉丝、豆腐泥、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、淀粉、芝麻油、食用油。
2. 处理茄子：将茄子切成片状，放入碗中撒上少量盐拌匀，腌制五分钟，挤掉多余水分。
3. 制作馅料：将五花肉丝放入碗中加入豆腐泥、盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、葱、姜搅拌均匀成为馅料。
4. 包茄盒：将茄子片涂抹上一层淀粉，放入馅料，包裹成盒状，裹上一层面粉。
5. 烤茄盒：在烤盘中铺上油纸，将面包茄盒放入，喷上一层油，放入烤箱中，180度上下火烤烤15分钟，取出后让其表面稍微变硬。
6. 炸茄盒：锅中加入食用油，烧至6成热，将烤好的茄盒放进去，炸至表面金黄色即可。
7. 盛盘：炸好的茄盒晾凉后，装盘即可。

3. 茄子煲仔饭

茄子煲仔饭是一款营养丰富的家常饭菜，将茄子与米饭煮在一起，口感香糯，十分可口。以下是茄子煲仔饭的做法：

1. 制作调料：将葱、姜切碎,蒜拍烂，大火热锅，放入油，将葱姜爆香，加入豆鼓、郫县豆瓣和糖炒匀，加入适量盐、生抽，出香味后放入炒香的肉末搅拌均匀即可。
2. 煮饭：洗干净米，加入适量水煮熟，盖上盖子焖10分钟，米粒蓬松即可。
3. 处理茄子：将茄子切成段，焯水去掉苦涩味道，放入锅中，加入少量水，加盐、糖、蒜等调料，煮至8分熟，不要煮烂。
4. 煲仔饭：将米饭放入煲仔中，加入少量水，放入茄子，再加上步骤1中炒好的调料，盖上盖子，开大火煮至水分收干即可。
5. 焗煮：将煲仔放入焗炉中，温度设为200度，焗10分钟至米饭上面有焦黄色即可。
6. 盛盘：将煲仔放入碟子中，用铲子搅拌均匀，加入细葱即可。