材料准备

猪肋排1000克

生姜50克

葱20克

花椒10克

料酒50克

盐40克

老抽50克

生抽50克

冰糖30克

油适量

步骤说明

1. 将猪肋排洗净，切成3厘米见方的块，用开水焯水，去掉血水和杂质，捞出洗净备用。
2. 姜去皮，切成小块，葱洗净，切段备用。
3. 热锅凉油，加入料酒，烧开后放入葱姜、花椒炒香。
4. 将焯水后的猪肉块放入锅中，翻炒至表面变色，加入老抽和生抽炒匀。
5. 倒入适量的水，放入盐和冰糖，烧开后改小火，炖煮至入味。
6. 待半干时加入适量的油，最后烧至肉块色泽红亮，入味即可食用。

注意事项

1. 烧肉火候要适中，过早放盐会导致肉质紧实，过晚放盐会造成口感不足。

2. 红烧肉的味道可以微调，老抽可以增加颜色和口感，生抽可以增加鲜味。

3. 油的加入时机要适当，过早放油会影响入味，过晚放油又会让肉质变得过干。

4. 炖煮的时间要根据猪肉块的大小和鲜嫩程度来决定，一般需要20-30分钟左右。

5. 最后烧干水并煎至变色是烧肉的精髓之一，注意火候不要过猛，以免影响口感。