炸酱面的做法大全
基础酱料制作
炸酱面的最重要的是酱料。下面是制作炸酱面基础酱料的步骤：
- 准备以下材料：花生酱、豆瓣酱、葱姜蒜、瘦肉末、酱油、糖、盐、油。
- 将葱姜蒜切碎备用，瘦肉末焯水煮熟捞出。
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
- 加入熟肉末，继续炒匀，加入花生酱。
- 慢慢加入适量的水，搅拌均匀。
- 加入适量的酱油、糖、盐等调味品，一直炒至浓稠。
- 将酱料晾凉即可。
炸酱面面条制作
炸酱面的面条也很重要。下面是制作炸酱面面条的步骤：
- 准备以下材料：中筋面粉、澄面粉、水。
- 将中筋面粉和澄面粉混合，慢慢加入水揉成面团。
- 面团揉至光滑，盖上湿布醒面20分钟。
- 将面团擀成薄饼，然后将薄饼卷起来切成面条状。
- 将面条放入开水中煮熟，取出晾凉并加入适量的油。
常见炸酱面配菜
炸酱面的配菜也很重要，下面是13种常见的炸酱面配菜：
- 黄瓜丝。将黄瓜切成细丝，用开水焯一下后捞出，放在面上即可。
- 豆角末。将豆角切成末，用开水焯熟后捞出，拌上适量的盐、辣椒粉即可。
- 炒豆芽。将豆芽焯水后捞出，加入适量的油、蒜末、盐、酱油炒熟后加在面上即可。
- 蒜泥芝麻酱。将蒜泥和芝麻酱混合在一起，加入适量的醋、糖、盐、酱油调味后淋在面上即可。
- 青菜。将青菜焯水后捞出，拌上适量的油、盐即可。
- 葱花。将葱切成细末，撒在面上即可。
- 香菜。将香菜切碎撒在面上即可。
- 木耳。将木耳焯水后切成丝，用盐、酱油、糖、醋调味后放在面上即可。
- 鸡蛋。将鸡蛋打散后煎成薄饼，切成丝后放在面上即可。
- 火腿肠。将火腿肠切成小块，煮熟后拌上适量的盐、酱油即可。
- 肉片。将肉片用盐、生抽、料酒腌一下，炒熟后拌上适量的盐、酱油即可。
- 虾仁。将虾仁焯水后拌上适量的盐、酱油、糖即可。
- 糖蒜。将蒜泥和糖混合在一起，放在面上即可。