炸油条放洗衣粉的原因

为什么要放洗衣粉

炸油条是我们中国的传统美食，但是油条如果不放一些洗衣粉会很难口，没有那么酥脆可口。那么为什么要放洗衣粉呢？

洗衣粉的作用

洗衣粉在炸油条中起到了三个重要的作用。第一个是去腥解腻。油条经过发酵后，其中会产生腥味，而洗衣粉中的复合物与脂肪作用，可以去除油条中的腥味。第二是增加膨胀和助酶作用。油条需要膨胀才能变得酥脆，洗衣粉中的碳酸钠可以和食盐反应产生二氧化碳，使油条膨胀而变得松脆。同时，洗衣粉中的酶会使面团中的糖转化为醇类物质，使油条颜色金黄。第三是增加外形和延长保质期。洗衣粉可以使油条表面产生一层光泽，提高外形，同时它的碱性也能抑制面团中的酵母的生长，延长油条的保质期。

适量使用洗衣粉

虽然洗衣粉在炸油条中起到很大作用，但是要控制好使用量。使用过量会使油条变得不卫生，而使用过少则会影响油条的口感和膨胀效果。一般来说，每公斤油条面团中放入30-50克洗衣粉就足够了。