水煮牛肉的做法
水煮牛肉是四川省传统的著名菜品，在中国及全世界都很受欢迎。让我们了解一下如何烹制这道美味的菜肴。
配料
- 牛肉: 300g
- 水发粉丝: 50g
- 豆瓣酱: 3勺
- 干辣椒: 10个
- 花椒: 1勺
- 姜蒜: 适量
- 食用油: 适量
- 盐: 适量
- 高汤: 500ml
- 豆芽: 适量
- 葱, 香菜: 适量
步骤
- 切牛肉成薄片或丝状，加适量盐拌匀，腌制10分钟；
- 准备鸡蛋清、淀粉和水混合的调味水；
- 把花椒炒香，捞出备用；
- 锅中放入适量的食用油，烧热后加入剁碎的姜蒜、豆瓣酱和干辣椒翻炒至香味出来；
- 加入高汤煮开，然后加入腌制好的牛肉，让牛肉快速滚烫，就马上捞出，目的是先把肉煮熟并去腥味；
- 在另一个锅内，将煮熟的牛肉放到中央，倒入之前准备的调味水，煮沸至浓稠；
- 放进豆芽煮一下后关火，放在已经预备好的大碗内，撒上炒香的花椒粉和切好的葱和香菜。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼亦是四川省的传统名菜，以下是正宗的做法。
配料
- 草鱼: 1条(约1200g)
- 泡酸菜: 适量
- 老姜: 150g
- 大葱: 2根
- 大蒜: 2块
- 八角: 3颗
- 花椒: 1小把
- 辣椒: 5个
- 郫县豆瓣酱: 适量
- 生抽: 适量
- 蚝油: 适量
- 鸡精: 适量
- 盐: 适量
- 食用油: 适量
- 鲜汤: 适量
- 青蒜: 适量
步骤
- 草鱼去鳞后洗净，切成鱼片，稍微把骨头碾一碾，然后入锅水中焯水。
- 大葱，老姜切粗长块，蒜切碎备用，花椒煸炒出香味后捞出，留油；
- 倒入郫县豆瓣酱略炒，再加入泡酸菜，大火翻炒一分钟，然后加水（鱼头，鱼骨汤）烧开5分钟左右；
- 加入焯过水的鱼片，辣椒段烧5分钟，调入盐、生抽、蚝油、鸡精，撒上碾好的花椒；
- 再点几滴香油，撒上青蒜，关火，即可享用。