水煮大虾的正确做法
材料准备
水煮大虾的材料不多，但要注意以下几点：
- 大虾：选新鲜、没有断壳的大虾，每斤约10只左右。
- 配菜：可选用莲藕、土豆、豆芽、香菜等，切成适宜大小，可以增加口感。
- 水煮大虾调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、香油。
烹饪步骤
水煮大虾要烹饪技巧，以下为详细步骤：
- 清洗及削除足爪：用清水将虾洗净，摘除虾须和虾头，轻轻剥下虾背上的泥线。
- 焯水：将大虾静置在开水里煮2-3分钟至变色，不用太久，防止虾肉老硬。
- 准备配菜：烧水，将配菜焯水，捞出备用。
- 炒香调料：用姜、蒜、干辣椒爆香，放入花椒翻炒，再加入鸡精和盐。
- 调汁：加入适量的水，放入少量的酱油和料酒调味，略微煮沸。
- 出锅：将焯水好的大虾放入锅中，加入焯水好的配菜，浇上调好的酱汁，浇上香油即可出锅。
烹饪技巧
烹饪大虾有以下几个技巧：
- 选择要新鲜的虾，虾壳不能断裂，虾身硬挺，有弹性。
- 焯水时不用太久，否则虾肉会变老变硬。
- 配菜不必太多，多种配菜口味混和反而不好。
- 酱汁调制时要根据口味适当增减酱油与盐的用量。