家常食谱大全及做法

以下是我整理的一些家常菜做法，供大家参考。每道菜品均可根据口味和材料自由搭配，做出属于自己的口味。

素菜类

1.酸辣白菜
材料：白菜，红椒，绿椒，胡萝卜，干辣椒，醋，生抽，盐，白糖，生姜，蒜
做法：1.将白菜撕成小块，红椒、绿椒、胡萝卜切成丝，生姜、蒜切末，干辣椒切段。2. 将蒜末、生姜末、干辣椒段炒香后放入青红椒丝和胡萝卜丝。3. 放入白菜块，加入醋，生抽，白糖和盐，搅拌均匀，等待入味即可食用。

2.豆腐烧茄子
材料：豆腐，茄子，瘦肉，生姜，蒜，生抽，盐，料酒
做法：1.豆腐切成块，茄子切成斜片，瘦肉切成丝，青葱、姜、蒜切末。2. 热锅凉油下烤肉丝煸炒至出油，再下豆腐和茄子煸炒片刻，加适量水焖煮至汁干呈黄色后，下盐、生抽、料酒调味，拌匀即可。

3.麻婆豆腐
材料：嫩豆腐，牛肉末（或瘦肉末），豆豉（或豆瓣酱），花椒粉，生姜末，蒜末，葱末，红油，料酒
做法：1.嫩豆腐切块，放锅中煮熟备用。2.锅中加入油热后下葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，再下肉末煸炒至变色，加入豆豉，继续煸炒。3.倒入适量清水煮开，下豆腐、黄豆芽烧开后加料酒、盐、味精，撒上花椒粉和辣椒面，淋红油，煮开即可。

荤菜类

1.红烧肉
材料：五花肉，老抽，生抽，冰糖，姜片，葱段，料酒，水
做法：1.五花肉洗净切成小块，热水焯水放入冷水中剔去浮沫，葱切成段，姜切片。2.热锅凉油下五花肉块煸炒，直至五花肉煸出油来，加入冰糖小火翻炒。3.加入一勺生抽，一勺老抽，料酒，葱姜，再加水淹没五花肉，大火烧开后转小火，慢慢炖煮一个半小时，最后收汁即可。

2.口水鸡
材料：鸡腿或鸡胸肉，花椒，姜蒜，辣椒酱，酱油，糖，香油，醋，盐
做法：1.鸡胸肉或鸡腿肉入水煮熟，放凉后切成条状，辣椒酱、酱油、糖、盐、香油、醋混合在一起调成鸡肉拌匀即可。2.锅中倒入植物油，加入花椒、姜蒜煸炒出香味，放入鸡条翻炒一下再淋上拌好的酱汁搅拌均匀。

3.蚂蚁上树
材料：粉丝，肉沫，豆瓣酱，葱姜末，蒜末，盐，生抽，白糖，料酒
做法：1. 粉丝放入滚水中焯水，备用。2.锅中热油，下豆瓣酱、葱姜末、蒜末炒香，加入肉沫炒至变色，下料酒、生抽、白糖、盐翻炒拌均。3.倒入适量清水，放入焯烫后的粉丝，再翻炒均匀，酱汁稍稍收浓即可。

汤羹类

1.酸辣汤
材料：木耳，熟鸡蛋，笋干，火腿肠，醋，白胡椒粉，鸡精，葱花
做法：1.木耳提前泡软，用水清洗干净，切成细丝；鸡蛋打匀，放入开水中焯熟备用；笋干切成细丝；火腿肠切成小块。2.煮水，放入木耳和笋干。3.放入鸡蛋丝和火腿块，放适量醋和白胡椒粉翻炒，加适量水煮沸。4. 然后加入鸡精、葱花调味，看见汤有点黏稠就可以关火。

2.鱼头豆腐汤
材料：鱼头，嫩豆腐，大枣，红枣，姜丝，香菜，葱花
做法：1.鱼头用沸水烫过去腥，拣出备用；大枣、红枣洗净，去核；嫩豆腐切成块。2.锅中放少量油烧热，放入姜丝煸炒出香味，然后将鱼头加水凉水大火煮10分钟，去掉浮沫。3.把红枣、大枣放入汤中，煮5分钟，增加汤的香味。4.然后放嫩豆腐块煮，再次滚后加盐和味精调味，装碗前放上葱和香菜点缀。

3.蔬菜鸡蛋汤
材料：鸡蛋，西葫芦，小白菜，鸡肉精，油盐
做法：1.西葫芦去皮，切成细丝；小白菜拆成小朵。鸡蛋打入碗内搅拌均匀。2.锅中放油烧热，放入葱姜蒜炒香后放入西葫芦翻炒，再放入小白菜炒一会。3.加入适量清水烧开，再滚3～5分钟，加入鸡肉精拌匀。4.用筷子搅匀鸡蛋液，顺着锅边缓慢倒入锅内，煮好起锅，鸡蛋汤就做好了。