北京烤鸭面皮的做法

第一步：飞水

将鸭子放入热水中烫5分钟，取出放入冷水中浸泡20分钟，将鸭子身上的脏物清洗干净，然后晾干顺便按摩鸭子肉脯，使其更加松软。

第二步：涂料

将涂料准备好（一些酱油、白糖、花椒等调料），将涂料均匀涂在鸭子肉脯表面，不要涂太厚和太稀，一定要按照一定的比例涂，然后擦干鸭子表面多余的涂料以免粘在炉内。

第三步：烤制

将鸭子挂在烤炉里，用炭火烤至外皮酥脆，入口嫩滑即可。一般需要烤制 30~50 分钟左右，直到鸭子的皮呈现出金黄色的色泽，香气四溢。