过油肉的做法
材料
- 猪肉
- 生姜
- 大葱
- 料酒
- 盐
- 清水
- 花椒
- 干辣椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 冰糖
- 老抽
- 生抽
- 黄酒
- 味精
- 食用油
步骤
1. 准备工作
将猪肉洗净，切成块状；生姜切成片，大葱切成段；花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶分别备好。
2. 过油
在锅中倒入足够的食用油，烧热后将猪肉块逐个放入油锅中煎炸，直到表面呈金黄色，炸出油并铲出备用。
3. 烧锅
锅中留少量底油，加入姜片、大葱段，煸炒出香味后加入姜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒一下。
加入适量清水、料酒和少许盐，烧开后加入冰糖煮至化开。
4. 炖煮
将煎炸过的猪肉块倒入锅中，加入老抽、生抽、黄酒、味精，搅拌均匀后加入足够的清水，烧开后小火炖煮30分钟至肉酥软入味。
5. 装盘
将炖煮好的过油肉盛出装盘，撒上葱姜末即可。