红烧甲鱼的做法

准备工作

甲鱼一只，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，清水适量。

首先要去甲鱼的壳和内脏，注意安全，这个过程需要用到一些专业工具。然后将甲鱼洗净，加入料酒腌制一段时间，这样可以去腥味。

煮甲鱼

将腌制好的甲鱼放入锅中，加入姜片和葱段，再加入适量的清水，大火煮开后转小火慢慢煮。煮的时间要根据甲鱼的大小来定，一般需要煮1-2个小时左右。

煮的时候要注意火候，掌握好时间，不要煮太长，否则甲鱼会变得太软。

调味

煮好的甲鱼取出，将锅中的水倒掉，加入适量的清水，放入甲鱼、姜片和葱段，再加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，大火烧开后转小火慢慢煮。煮的时间也要根据甲鱼的大小来定，一般需要煮20-30分钟左右。

调味的时候要根据个人口味来调，如果喜欢甜口味可以多放一些糖，如果喜欢咸口味可以多放一些盐。