虎皮鸡爪的制作方法和配料——小红书美食做法
介绍
虎皮鸡爪，是一道非常受欢迎的小吃，因其外酥内嫩、香辣可口而广受大家的喜爱。制作起来也不难，下面，我们就来一起学习一下虎皮鸡爪的制作方法和配料。
配料
- 鸡爪 500克
- 小葱 1根
- 生姜 15克
- 蒜 1瓣
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 香油 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 辣椒粉 1小勺
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 油 适量
制作方法
- 鸡爪洗净、切去指甲，用剪刀在底部剪两刀，以利煮透入味，入开水焯烫煮至变白捞出。
- 小葱、生姜、蒜剁碎成末，热锅凉油，倒入调味料均匀翻炒出香味后熄火。
- 把煮好的鸡爪放入调料中搅拌，入味后均匀地裹上一层干粉。
- 打入一个鸡蛋的蛋清，再拍上一层干粉；
- 热锅加入油，待油温八成热后，把鸡爪从锅中下去，在锅中炸至表面呈现虎皮花纹，金黄色即可捞起
- 将油温继续加热到鸡皮变得更加脆炸，并且将锅移到火源旁边加入辣椒，倒入锅里快速炸匀，将鳝鱼油和花椒炸到香味大爆发即可。
- 最后装盘，撒上葱花即可。