虎皮凤爪做法（鸡爪子怎么样脱骨）

准备工作

1. 鸡爪子洗净去杂毛，用刀刮去爪子的表皮。

2. 把刮过表皮的鸡爪子斜着切一口，抠出鸡爪骨。

3. 将鸡爪子洗净，放在锅里，倒入清水，加入姜片、葱白和料酒。

4. 开始煮鸡爪子，等水烧开后，转小火，煮15分钟，隔去水。

脱骨处理

1. 把煮好的鸡爪子放入冰水中浸泡5分钟，冷却后再拿出。

2. 拿起一只鸡爪子，轻轻按摩，将鸡爪子肉与鸡骨逐步分离，将鸡骨完全取出。

3. 用剪刀将两端的鸡爪骨头剪掉，留下中间一段。

4. 用鸡爪肉把鸡骨的空位填好，试图让鸡爪肉与鸡骨相连，形成爪型，放入盘中备用。

烹饪1：腌制

1. 准备小碗，加入清水、盐、白胡椒、砂糖、料酒、香油、鸡精，搅拌均匀。

2. 将腌制时所做的调料液倒入鸡爪子中，把鸡爪子全都腌制匀。

3. 将鸡爪子放入冰箱冷冻室，腌制过夜，使其入味。

烹饪2：炸制虎皮

1. 准备炒锅，倒入炸鸡的油。

2. 等锅内温度达到165℃时，逐个在油锅中下鸡爪子。

3. 将鸡爪子炸至金黄色，炸过程中可以用筷子反复翻动以避免糊底。

4. 将炸好的鸡爪子捞出，沥干油份。

5. 准备锅，倒入炒锅油，大火烧约七成热，将鸡爪子再次放入锅中。

6. 炸至炸皮变成脆脆的虎皮效果，颜色呈金黄，代表鸡爪子已炸熟，这个过程需要耐心，反复翻动到满意为止。

7. 把炸好的鸡爪子装盘，即可食用。