苦瓜炒鸡蛋怎么炒（凉拌苦瓜的做法）

材料：

苦瓜：
鸡蛋：
葱姜蒜辣椒等调味品：
食用油：
盐、鸡精等佐料。

步骤：

1.首先将苦瓜洗净，对苦瓜进行初步的处理，将苦瓜去掉两头，切成薄片，切的越薄越好，切好的苦瓜片用少许食盐揉搓，使其稍微出水，盐和水可以减轻苦瓜的苦味。

2.然后将鸡蛋打入碗中，加适量盐和鸡精，搅拌均匀。

3.将锅置火上，将锅内油加热，待油热时倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动鸡蛋液，炒至即将凝固的状态，这时用铲子将鸡蛋液移至锅边，留下锅中空地。

4.再倒入一勺油，等油热后加入葱姜蒜辣椒等调味品爆炒，待香味出后加入苦瓜片煸炒，一直煸炒到苦瓜变软。

5.最后将煮熟的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒均匀。

小贴士：

• 苦瓜要先用盐搓捏一下，再放置十分钟左右，将苦瓜的涩味搓掉，基本上就不会太涩了。
• 盐和鸡精习惯性要加多一些，以免味道不够鲜美。
• 鸡蛋液加入锅底时要快速搅动，避免鸡蛋变得过硬。
• 锅中多放油，才能将苦瓜炒软炒透。