家常干煸豆角做法
准备原材料
干豆角适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、油适量。
注意：干豆角选用不宜过老的，尽量选择颜色均匀，肉质饱满的。
步骤介绍
- 豆角处理：将豆角洗净后斜着切成米粒大小；
- 炒制豆角：炒锅烧热后加入油，油热后下豆角，不停煸炒至豆角变软后同时加入葱姜蒜和少量盐和鸡精一同炒制，直到有金黄色和焦糖色的时候关火（时间根据火候不同而有所变化）；
- 调味：把调味品混合好放到锅里，大火翻炒让调味品均匀地裹在豆角上，翻匀后关火即可。
注意事项
1. 豆角不要洗的太干净，能保留一些汁液，已增加豆角的味道；
2. 煸豆角时不要放太多盐，因为一些调料比如鸡精、生抽等都有一些咸味，还可以搭配辣椒增加口感；
3. 干煸豆角要调料多，才会美味，可以根据自己家庭口味添加调料。如果喜欢微甜的口感，加入一点糖即可；
4. 选择的炒锅不能太小，因为煸豆角的火候需要大火，太小的炒锅容易糊锅且不容易炒匀。
红烧肉怎样做
准备原材料
猪肉适量、五花肉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、糖适量、清水适量。
步骤介绍
- 处理肉品：将肉块洗净、切成厚约2厘米的片；另起炒锅将肉片煎至两面微焦，避免过多油腻。等肉皮煎至金黄色，肥肉变白没多少红油，即可以捞起，放入已烧好的砂锅中，加入一杯开水过滤掉留在锅中的杂质；
- 调味料：在炒锅中加入少量油，烧至六成热时加入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，再倒入少量水和适量生抽、老抽、料酒、糖和盐、煮至调料汁有一定浓稠度，浓稠度与成品的颜色成正比；
- 煮红烧肉：将煎过的肉片入锅，再倒入调好的调料汁，加适量水（肉片没过）和适量冰糖，开火煮沸转小火炖（中大火，可以看到蒸汽从锅中散出来）15-20分钟，炖的时间长短因砂锅的大小而有一定区别，建议要小火炖1个小时左右，这样肉就可以入味并且变得非常软糯。
注意事项
1. 切肉片时候，不要切太薄，否则会影响口感；
2. 在煎肉过程中，没有油的锅，切花切块的肉片，不要放下肉之前将锅抖动一下，让锅表面微微沾点油再下肉；
3. 调味汁的配料可以根据自己喜好调整，将中药香料都去掉，添加一些其他的调味料也很不错；
4. 在煮红烧肉的时候，锅里的水不可以太多太多，煮完后调料汁要有一定浓稠度，最好加点红糖颜色好看。