开水白菜的做法（麻婆豆腐的家常做法）
材料
- 开水白菜 500g
- 豆腐 150g
- 肉末 50g
- 辣豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤
- 开水白菜放入沸水中焯水（时间不要太长，否则口感会变软），取出沥干水分，备用；
- 豆腐切成小块，放入沸水中稍微焯一下，取出沥干水分，备用；
- 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至变色；
- 加入辣豆瓣酱煸炒至香味出来，加入适量水或鸡汤，放入开水白菜和豆腐，大火煮沸；
- 加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖调味，煮至汤汁收浓；
- 水淀粉勾芡，装盘即可。
小贴士
- 葱姜蒜可以用刀背拍开后再切，这样香味更容易出来；
- 开水白菜不要焯太长时间，否则口感会变软；
- 豆腐切成小块后稍微焯一下，可以去掉豆腐本身带有的豆腥味；
- 如果想要口感更加鲜嫩可口，可以在最后加入一些熟鸡胸肉丁。