尖椒炒鸡蛋（红烧鱼）的做法

准备食材

1.鸡蛋3个，尖椒2个，小葱3根，蒜4瓣，生姜2片
2.鱼块500克，红辣椒2根，老抽30毫升，生抽15毫升，白糖适量，料酒适量，盐适量，生粉适量

步骤说明

1. 先将鸡蛋打入一个碗里搅散，加入少许盐和一点生粉拌匀，尖椒和葱姜蒜切成末儿；
2. 鱼块下锅前，先用少许生姜和料酒调料腌制，鱼肉腌制均匀后放入生粉细细拌匀；
3. 在锅中放入一勺油烧至6成热后，慢慢倒入鸡蛋液炒散，炒至成小碎片儿的状况；
4. 把炒鸡蛋捞出后温锅凉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜末和红辣椒爆炒出香味儿；
5. 接着把鱼块放入锅中煎至两面透明，倒入老抽和生抽拌匀，翻炒出色后加入清水；
6. 加入适量的盐、白糖调味，用量视个人口味而定，再将炒好的鸡蛋倒入锅中继续翻炒；
7. 最后加入尖椒末，翻炒均匀备好盛盘。

小贴士

1. 蒜末和辣椒末要留好，因为这量的调料与料汁决定着这道菜的美味程度；
2. 煎鱼块的时候不要翻动太多次，以免鱼块散碎了；
3. 鱼块里加些生粉翻炒，会让鱼肉形成一层保护壳，煎的时候不容易散掉；
4. 红烧鱼的制作过程中，如果感觉汤汁太少，可以适量的加入清水，增加口感；