豆腐乳，是一种中国特有的食品。 豆腐素以其营养丰富、味道鲜美、开胃提神而著称。 在国外，豆腐乳被誉为“东方奶酪”，是餐桌上的美味佳肴。 据史料记载，早在唐代就有豆腐制作的雏形了。 而现代豆腐乳已是风靡全国的一道美食了。 其实豆腐乳还可以做成其他食物，比如说腐乳或者是腐皮等等。 接下来我们就来看看怎样制作豆腐乳吧! 第一步：首先将豆腐切成小块;第二步：将所有的食材放入盆中，加入盐和辣椒粉;第三步：用手揉匀所有食材，使其腌制30分钟;第四步：将材料放在锅中蒸熟或者是煎至八成熟，之后冷却;第五步：把豆腐块和腌制好的食材放入容器中，上面再放入一层发酵好的豆腐块，再加入辣椒粉和盐;第六步：最后将所有食材密封起来放入冰箱中发酵两天即可。
1、豆腐在购买时要挑选颜色鲜亮、表面没有裂痕、表面平整的，不要购买颜色发暗，外表有霉斑的。
另外，买回家的豆腐要尽快食用，如果放置时间过长就会影响豆腐的质量。 豆腐经过发酵后，其口感更好、营养更丰富，而且也更加有韧性。
2、挑选辣椒粉时，一定要挑新鲜的，且尽量去皮。
辣椒粉不要太粗，否则很难发酵，且影响口感。 辣椒粉放入容器内后，把豆腐块放入容器中。 在腐乳表面撒上盐。 用手抓匀。 放入冰箱中冷藏过夜。 3、豆腐经过腌制，已不是最初的软豆腐了，而是呈坚硬的豆腐块;并且还带有一股霉味，用手去摸会有粘手的感觉;
3、在选豆腐的时候，要挑选质地比较硬的，口感较好的，不要买质地太软的豆腐乳。
豆腐乳是用豆腐干、盐和辣椒粉为原料，经发酵而成的一种食品。 豆腐营养丰富，含铁、钙等人体所需的矿物质，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐中含大豆异黄酮和低聚糖，能降低乳腺癌的发生率。此外，黄豆中还含有丰富的维生素E和部分锌元素!
4、我们在做豆腐乳的时候不要把豆腐切得太小了，否则在发酵过程中容易变形。
豆腐一般切成5厘米左右的块，但是也有例外了。 豆腐和辣椒粉一起放入容器中，上面再放入一层发酵好的豆腐块。 我们可以用保鲜膜盖住容器口，防止发酵过程中的水汽滴入，或者用保鲜袋密封效果也是很不错的。 如果没有盖子，我们可以在上面盖一层保鲜膜也行啊。
5、在豆腐乳发酵过程中要经常翻一下面，防止表面发酵变黑或霉变;
在发酵过程中，一定要注意不要碰坏豆腐乳。 如果想要更快地吃到美味的豆腐乳，可以把它放入锅中用小火慢慢煮，时间大概是15分钟左右，煮好后冷却一下就可以吃了。 如果不想用锅炖，直接把腐乳铺在烤盘上，放在烤箱里烤15分钟就可以了。 这款豆腐乳真的是非常的好吃哦!