重庆杂酱面是一种比较出名的面食，它是重庆当地著名的特色小吃，口味咸香微辣。其中杂酱是杂酱面中的灵魂所在，在做杂酱的时候应该怎么做呢? 1、首先准备好面条，喜欢吃细面也可以用细面; 2、然后准备好猪肉末，最好是肥瘦相间的那种; 3、加入盐、酱油、耗油、老抽，将其搅拌均匀后备用; 4、起锅烧油放入肉末进行翻炒; 5、等到肉末炒至变色后倒入豆瓣酱，继续翻炒出红油后加入葱姜蒜以及各种香料进行调味，翻炒均匀后倒入准备好的肉沫继续翻炒; 6、等到肉末入味后再加入水进行煮开; 7、之后下入面条进行搅拌均匀; 8、等到面条煮至八分熟的时候下入青菜进行搅拌; 9、最后可以根据自己的口味来加入各种配料，比如喜欢吃辣就可以多放一点辣椒，如果不喜欢吃辣的话可以不放辣椒。 杂酱面是重庆的一种特色面食，在重庆是很受欢迎的美食。因为它是用各种蔬菜和肉类炒制而成的，所以味道也比较好。现在在全国各地都有很多人都喜欢吃这种面食。那么杂酱怎么做呢?下面就一起来看看重庆杂酱面的杂酱怎么做吧!
一、准备食材
(1)首先准备好面条，建议选择细面，因为细面煮起来比较快，而且吃起来口感也比较好。当然喜欢吃细面的也可以用细面，但是一定要注意面条不要煮得太烂，稍微煮一下就行了。将准备好的面条放入盆中备用。 把猪肉切成小块放在碗中备用。 (3)准备好黄豆酱，因为黄豆酱比较咸，所以不用放太多盐，要不然就太咸了。如果是自己做的话就不用放盐了，因为已经很咸了。 (4)准备好豆瓣酱，也是很咸的一种酱料，如果不喜欢吃太咸的话就不要放豆瓣酱了。 (5)准备好五花肉末，其实五花肉也可以不用准备太多，因为五花肉其实也是很肥的一种肉，当然喜欢吃肥肉的人可以在炒的时候多加一点油。 (6)准备好大蒜、生姜、大葱等佐料或者调料。准备好这些调料以后就可以开始准备下一步了。 (7)将锅烧热以后倒入适量的油，等到油温升至七成热的时候就可以把肉末放入锅中翻炒了。 (8)然后把肉末翻炒至变色以后就可以加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后再加入适量的水进行大火煮开。 (9)水煮开后加入葱姜蒜以及其他佐料继续调味。再把准备好的黄豆酱放入锅中与肉一起翻炒。 (10)等锅中的酱汁烧至浓稠以后就可以放入之前准备好的肉沫继续翻炒了，然后再加入适量的盐、酱油和老抽调味并上色，翻炒均匀以后就可以出锅了。 (11)接下来就可以准备面条了。在做面条的时候我们不需要煮得太久也不需要煮得太烂，差不多七分熟就可以了。 (12)然后把面条放入准备好的汤中搅拌均匀，最后就可以出锅食用了!现在大家应该知道杂酱怎么做了吧!如果你觉得想要加入的蔬菜和肉类比较多的话也可以在做杂酱面之前先把这些材料都准备好。这样吃起来会更加方便一些! 杂酱面是重庆最常见的一种特色小吃了，它有很多种口味，每种口味都有不同的做法和吃法。但是不管怎么做杂酱面都会加入各种蔬菜和肉类，这样吃起来才会更加好吃!这是因为杂酱面中不仅有肉而且还有很多蔬菜和肉类，这样才能够让杂酱面吃起来更加香辣可口!
二、准备好制作方法
在做杂酱之前需要准备好制作方法，如果是自己在家做的话，可以先将制作方法和制作材料准备好。在做杂酱之前需要把材料准备好，这样才能够知道自己做出来的味道是什么样的，对杂酱怎么做才能更好地理解。可以先将准备好的所有材料清洗干净，然后用刀切成小丁，加入适量的盐进行腌制。 在做杂酱的时候需要将辣椒和花椒都清洗干净，然后放进水中进行浸泡。在炒制杂酱之前需要将葱姜蒜切成末，这样可以让做出来的杂酱更香。在炒制杂酱之前需要将豆瓣酱放在锅中进行翻炒，等到炒出红油之后再加入肉末进行翻炒。如果想要杂酱更加香浓的话可以在这个时候加入一些糖进行提味。之后再加入一些生抽和老抽将其搅拌均匀就可以了。
1、食材准备
杂酱：黄豆酱、甜面酱、海鲜酱(或香菇酱)、蚝油、香油、大蒜末、葱姜末。 肉丁：猪肉馅150克，鸡蛋1个，水淀粉50克。 油泼辣子：红油辣椒200克，葱姜蒜末各5克。 料酒：生抽8毫升，老抽4毫升，醋5毫升，盐3克。 杂酱面：面条400克(用宽水面)，肉丁100克，黄豆酱5勺，甜面酱2勺，酱油1勺，香油1小勺，葱末适量。将猪肉剁成肉丁或碎肉都行，然后加入盐、料酒、生抽、老抽搅拌均匀备用。另外准备大葱丝适量、大蒜片少许。 油泼辣子：红油辣椒250克(剁细)加少许盐和水淀粉调匀备用。 准备好食材之后可以开始制作杂酱了，把准备好的所有食材都清洗干净。在清洗的时候可以加入一些盐和水淀粉进行浸泡冲洗。在做杂酱的时候需要用刀切成小丁或者是剁碎都可以，然后用油进行翻炒。 将葱姜蒜放入锅中翻炒至出香后加入豆瓣酱和黄豆酱继续进行翻炒直至炒出红油再加入肉末进行翻炒至变色后加入料酒、生抽和老抽进行翻炒。然后再加入少量的清水和葱花进行熬煮至出香。
2、制作步骤
(1)将黄豆酱放在锅中进行翻炒，等到炒出红油之后再加入肉末进行翻炒，等到肉末炒熟之后再加入豆瓣酱，之后加入白糖、酱油和水将其搅拌均匀。 (2)在将杂酱搅拌均匀之后，可以将煮好的面条用手捞出来，然后将杂酱直接浇在面条上面，这样可以让杂酱面更加美味。 (3)在煮面条的时候可以直接用开水把面条煮熟，然后放到冷水里面冷却。这样可以让煮出来的面更加劲道。 (4)在煮面条的时候可以直接加入一些豆芽和青菜，这样也可以让面条吃起来更加美味。 (5)在吃面条的时候一定要将杂酱面制作出来。在吃的时候一定要注意，不要把面条弄得太过油腻，不然会让人感到不舒服。 (6)如果想要做出来的杂酱面更加美味的话，那么一定要注意面条不能煮得太过熟烂。
三、烹饪
首先将瘦肉、香菇、胡萝卜和大葱分别切成碎末，再将这些碎肉用少许淀粉拌匀。把香菇切成丝，再将胡萝卜切成丁，大葱也同样切成小碎丁。接着就可以烧热锅了，先放入油，再将肥肉放入锅中进行爆香，接着就放入肉末进行翻炒，直到肉末变色之后就可以倒入豆瓣酱进行翻炒了。等酱的香味飘出来之后就加入香菇和胡萝卜碎，然后再继续翻炒一会儿。在最后就可以将炒好的肉末、香菇、胡萝卜碎和大葱倒入锅中了。在炒的时候要注意火候，要开小火慢慢的翻炒，等到锅里的菜香都被盖住之后就可以将面条下锅了。在最后就可以加入一些葱花进行点缀。 我们平时在家做杂酱面的时候也可以按照下面的方法来做：首先将猪肉剁成肉末，再把香菇切成丁之后也要剁一下。然后再把胡萝卜、香菇、大葱和鸡蛋分别切成碎末，接着就可以把它们全部倒入碗中备用了。接着就可以准备一口锅烧热，然后放入少许油。接着将肉末和香菇放进去翻炒出香味之后再倒入豆瓣酱和葱花煸炒出红油后再倒入胡萝卜、香菇、葱等调料继续翻炒几下后加入盐和酱油调味后再放入适量水煮开后再将面条下锅煮熟后就可以食用了。