油焖大虾家庭制作方法： 食材准备： 新鲜活虾，姜，葱，料酒。 做法步骤： 1.把活的小龙虾洗净后放在盆里用清水泡一下，然后把头去掉再用剪刀剪去虾枪跟虾脚。 2.洗净的小龙虾剪去虾枪跟虾脚放在碗里备用。 3.锅里倒入适量的食用油烧至八成热。 4.炒出香味后关火。 5.把腌制好的姜片以及葱段放入油锅中，开中小火翻炒一会炒出香味来。 6.把小龙虾倒入锅中，加入料酒继续翻炒2分钟后倒入开水没过小龙虾。
1.虾的清洗
用剪刀把虾头跟脚剪掉，再把虾身剪开，在背后划上一刀。 然后把虾尾翻过来继续在背后轻轻划几刀就可以了。 然后用手捏住虾的尾巴，把里面的虾肠全部捏出来。 然后用清水冲洗一下就可以了。 一般我们购买龙虾都是活的比较多，但是如果要自己做就一定要把虾处理干净才行，这样才能做出好吃又美味的食物出来。 如果你买回来活的虾一定要把头跟脚去掉，然后在虾身用剪刀剪开再用手捏住龙虾尾巴用力向外拉。 一般是拉断了就代表已经清理干净了，可以拿到水龙头下冲一冲就可以食用了，如果没有时间也可以不洗直接食用。
2.去头去脚
将小龙虾的头部跟虾尾去掉。 [3]将小龙虾剪去虾脚，然后用牙签在小龙虾身上捅几下。 [4]再将小龙虾头部朝下放入碗中加入少许的盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟备用。 [5]起锅倒入适量的油，把小龙虾放入油锅中炸至颜色变红捞出备用即可。 [6]将炒好的菜重新倒入锅中，加入适量的白糖翻炒均匀至糖融化关火盛出即可。 [7]将炸好的虾放入盘中撒上葱花点缀一下即可上桌开吃。
3.如何挑选新鲜优质的虾肉
新鲜的虾虾肉颜色为红色，并且富有光泽。 如果是冷冻过的虾肉，一般是呈现粉红色的，而且具有弹性。 新鲜的虾虾肉有光泽且富有弹性。 如果虾子的头部与尾部之间的连接部分较多，则说明该部分肉质饱满并且不是死虾，不能购买。 新鲜大虾在挑选时要注意看腹部是否有黄色粘液：若是黄色就不能购买了。 还有一点，就是看虾壳有没有破损：如果没有破损则说明是很干净的，而且新鲜肉质也饱满。