一、拍黄瓜
材料：黄瓜一根、大蒜适量、生姜适量、香菜适量、盐适量、酱油适量、香油适量、白糖适量、醋适量。
步骤：1.将黄瓜去皮切成块，用刀刀背拍松；2.将大蒜、生姜切成末，香菜切碎；3.将黄瓜放入碗中，加入适量的盐、酱油、白糖、醋、香油，拌匀；4.再加入大蒜末、姜末、香菜碎，再次拌匀即可。
小贴士：拍黄瓜的关键是保持黄瓜的完整性，切忌破坏黄瓜的纤维结构。
二、炝拌鸡丝
材料：鸡胸肉一块、黄瓜适量、胡萝卜适量、香菜适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量、香油适量、酱油适量、白糖适量。
步骤：1.将鸡胸肉切成丝，用料酒、盐、花椒粉腌制片刻；2.将黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎；3.将鸡丝用开水焯水，捞出沥干；4.将鸡丝放入碗中，加入适量的盐、香油、酱油、白糖，拌匀；5.再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎，再次拌匀即可。
小贴士：焯水时要切记时间不能过长，以免鸡肉变老。
三、老母鸡的凉拌
材料：老母鸡一只、黄瓜适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、葱适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、香油适量、醋适量。
步骤：1.老母鸡切块，用料酒、盐腌制片刻；2.将黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒切丝，葱切末；3.将鸡块放入滚水中焯水，捞出沥干；4.将鸡块放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、香油，拌匀；5.再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝、葱末，再次拌匀即可。
小贴士：老母鸡的肉质鲜嫩，适合制作凉拌菜，口感更好。
四、醋泡粉皮
材料：粉皮适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、蒜末适量、盐适量、醋适量、酱油适量、香油适量。
步骤：1.将粉皮用开水泡软，撕成小块备用；2.将黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒切丝；3.将粉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝放入碗中，加入适量的盐、醋、酱油，拌匀；4.再加入蒜末、香油，拌匀即可。
小贴士：粉皮吸收酱汁的能力较强，所以拌的时候要注意调整酱汁的浓度。
以上就是几种经典的东北家常凉菜的制作方法，每一道菜都有其独特的特点和口感。快来动手试一试，给家人朋友带去一道清爽美味的夏日佳肴吧！