简介
白灼上海青是一道具有浓郁上海风味的传统菜肴。由于上海青的形状细长，独立上桌时非常漂亮，所以也成为了宴席上必备的一道靓丽菜品。下面将为您介绍白灼上海青的做法。
材料准备
白灼上海青的制作所需的材料非常简单，只需要准备好以下几样：
1. 上海青：选购新鲜嫩绿的上海青，摘去叶子，保留根部；
2. 姜丝：将一小块姜切成细丝备用；
3. 蒜瓣：将适量的蒜瓣拍松，用刀背稍微拍压使其散开；
4. 鲜虾：准备一些新鲜的大虾，虾头可留下一些，虾壳去除；
5. 食盐：适量；
6. 蚝油：适量；
7. 香油：适量。
步骤一：焯水
将锅中的水烧开，加入适量的盐（大约每升水中放10克食盐）和姜丝，再放入上海青，焯水约30秒至1分钟。焯水的目的是去除上海青的涩味，使其更加嫩绿鲜嫩。
焯好水的上海青捞出后立即放入冷水中漂凉。漂凉后用清水冲洗一遍，然后沥干备用。
步骤二：焯虾
将锅中的水烧开，加入适量的盐和蚝油，放入大虾。焯虾的时间不宜过长，一般在3-5分钟即可。待虾变色后立即捞出放入冷水中漂凉，再沥干水分备用。
步骤三：摆盘
将焯好水的上海青摆放在盘子中，尽量保持上海青的形状整齐。
将焯好的虾放在上海青的周围，也可以根据个人喜好将虾摆放在上海青的上方或两侧，增加盘子的美观度。
在上海青上撒上蒜瓣，再淋上一些热香油，这样可以使青菜更加鲜香可口。
步骤四：装饰
可以根据个人喜好在盘子中摆放一些装饰性的食材，如香菜、红椒丝、葱花等。
最后，将剩余的热油均匀地倒在上海青和虾上，使其更加美味可口。
总结
白灼上海青是一道制作简单、口感清爽的菜肴。通过焯水和焯虾的步骤，保持了上海青的嫩绿和虾的嫩滑，再配以蒜瓣和蚝油的调味，使其更加美味可口。做好白灼上海青的关键在于掌握好焯水和焯虾的时间，避免过长导致食材过熟。希望以上的介绍能够帮助到您，愿您在家也能够轻松享受到这道美味的上海青。