1. 准备食材
首先，我们需要准备好食材：500克鲜鱼，100克酸菜，适量的葱姜蒜，适量的干辣椒，适量的泡椒，适量的花椒粉，适量的料酒，适量的生抽，适量的醋，适量的盐和糖，适量的淀粉和水混合的水淀粉。
2. 鱼片处理
将鲜鱼清洗干净，将鱼片切成适当大小的块。加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制约15分钟。
3. 热锅下油
热锅冷油，将姜蒜炒香后加入干辣椒、酸菜和泡椒一同翻炒均匀。
4. 加入调料
将炒制好的干辣椒、酸菜和泡椒倒入锅中，加入适量的生抽、醋、糖、花椒粉和适量的水煮开。
5. 煮鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，小火慢煮至鱼片变白，翻动几次保持鱼片鲜嫩。
6. 勾芡
将适量的水淀粉搅拌均匀倒入锅中，搅拌均匀至汤汁变稠即可。
7. 出锅上桌
将煮好的酸菜鱼盛出，撒上适量的葱花作为装饰。酸菜鱼味道鲜美，辣爽可口，咸酸适中，让人回味无穷。
这道酸菜鱼菜谱不仅制作简单，而且口感绝佳。期待您能在家中享受到这道美味的酸菜鱼！做法简单，但是需注意火候掌握，只有煮得恰到好处，鱼肉才能保持嫩滑，入口即化。快动手试试吧，相信您会做出一道出色的酸菜鱼！