排骨炖土豆，是一道很美味的家常菜，排骨和土豆都含有丰富的营养物质，不仅美味而且对人身体健康有好处。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 今天和大家分享一道排骨炖土豆的做法，希望能给大家带来帮助。 第一步：准备食材(我这里用的是新鲜土豆，大家也可以用冷冻排骨) 第二步：将排骨剁成小块(现在猪肉价格那么贵我都是买排骨自己剁，如果嫌麻烦就去超市买肉机绞好肉) 第三步：准备一个砂锅(我用的是砂锅做菜很方便) 第四步：起锅烧油，倒入切好的葱段、姜片、八角炒香。然后放入剁好的排骨翻炒至变色。这样能使排骨在炖煮前更好地吸收调料及油脂。然后加入清水，水不要太多否则不容易烧开。 第五步：放入适量料酒、生抽、老抽和盐调味(喜欢吃辣可以放点辣椒粉)盖上锅盖大火烧开后转中火炖15分钟。如果家里有高压锅那就更方便了，省时又省力! 第六步：开锅后转中火继续炖10分钟至汤汁粘稠即可关火。最后撒上香菜段就可以开吃了! 好了，今天的美食就分享到这里吧!如果你对这道菜感兴趣可以先收藏一下或者关注加点赞哦! 如果你对美食有不同的看法和见解，欢迎在文章下面评论留言，我会和大家一起讨论分享美食!
1.排骨泡水就是为了去掉里面的血水和杂质，这样做出来的排骨更嫩，不会有腥味。
2.焯水后再进行炒制，这样能有效去除排骨里面的血水和杂质，还有浮沫也会随着煮的时间慢慢变少，最后加入调味料炒制就可以了。 3.煮排骨的时候不要放太多盐，因为盐会让肉更加的紧实，在炖煮排骨时才能更好的入味。 4.炖排骨前一定要把浮沫打掉，这样会更入味。 5.想要炖出来的排骨更好吃，就要用砂锅来炖;因为砂锅导热均匀而且散热慢，能使食材受热更加均匀。用砂锅来炖煮不仅节约时间而且能锁住食材水分和营养不流失。 6.在出锅前最好用筷子戳一下肉看看是否熟了。因为有的肉里面不熟外面就会发白或者是成一团肉块。 1.在制作排骨的时候要注意：首先是对排骨进行浸泡时加入少量白糖、食用盐和白醋就可以让排骨快速的泡发变软;然后是在下锅前在里面加入适量白糖，这样做出来会让排骨吃起来香甜软糯;最后在煮制时要注意：水要一次性加够，中途不要再添水了。另外熬煮时火候一定要用大火进行熬制(大火能使锅中食材快速均匀受热); 2.还有一种做法就是：先将排骨洗净之后再用清水浸泡十分钟左右;然后把里面的血水和杂质泡出然后再用水清洗干净;最后就可以放入高压锅中进行炖煮了。这种方法做出来的肉不仅好吃而且也能大大缩短时间(高压下煮上20分钟左右即可) 3.一般在市场上卖肉的时候他们都会把好一点的肉给你剁好了让你去拿回来自己回家炖。他们也不会给你剁太大块了而且价格也比市场上贵几块钱，所以买回家剁是最好的办法。而且这是人家专门用来卖肉的，会给你把排骨剁得很小; 4.如果我们想要煮出来口感更软糯一点的话，我们可以在熬煮排骨时加入适量淀粉。因为加入淀粉之后它能锁住食材里面大部分水分不流失并且也能让肉质吃起来更鲜嫩!做出来之后口感跟外面饭店卖的一样好吃; 5.很多人在炖煮骨头时都喜欢放一些胡椒粉或者是鸡精之类的来增加香味。其实这些调料在骨头里面不仅起不到增加香味作用还会有一种腥膻味，所以大家最好不要放入太多其他的调料否则会使味道变得更重; 6.我们在做排骨时可以先将排骨进行焯水处理然后再进行后面的炒制; 7.大家在做排骨时一定要注意：炒排骨时千万不要放入食用盐，因为如果加了食用盐之后会使肉质变得干硬不好吃还会有腥味;其次在炖煮前也不要加过多油或水，因为这样做出来的排骨口感不好而且容易粘锅(排骨入锅后需快速翻炒); 8.如果你有时间的话，最好是自己在家制作一份肉块大一点熟得快一点(因为我们家人口多所以就买了一斤半左右)
2.排骨放入热水中泡10分钟左右，这样可以去除里面的血水和杂质，而且能让排骨更入味。
3.泡发好后，将排骨洗干净，然后把排骨剁成小块。 4.起锅烧油，放入姜片炒出香味，然后将排骨放入锅中煸炒至变色，然后加入料酒、生抽、老抽上色，再放入少量的水。然后盖上盖子开大火烧开后转中小火炖15分钟。 5.这时我们开始准备配菜：土豆切滚刀块(块不要太大)、胡萝卜切片(削皮后也不要太厚)、干辣椒切段、小葱切成葱花备用。 6.15分钟后，打开锅盖倒入土豆块和胡萝卜片一起搅拌均匀(这样可以使土豆更容易入味)再放入适量盐调味即可出锅啦! 排骨炖土豆是一道营养丰富的家常菜，其中的淀粉和蛋白质等成分对于人体补充能量起着重要作用。同时，它还能够促进脾胃的消化功能。而土豆是一种碱性蔬菜，能中和人体代谢后产生的酸性物质，使皮肤保持弱碱性状态、减少疾病的发生。土豆富含钾、镁等矿物质;有补气健脾、缓中止痛等作用。适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振者食用。 排骨炖土豆：此菜在很多人眼里是道简单的家常菜。然而这道菜在烹饪时也有一定技巧和窍门： 1.排骨必须先过油处理才能炒香入味; 2.烹制排骨前应先把锅烧热再放油，这样油会比较干净; 3.加点水让排骨吸水更好地入味; 4.熬煮排骨时需把火开小一点以防粘锅; 5.排骨炖至九成熟时放入土豆块一起炖熟。 一般来讲肉和菜不宜同时吃，最好不要同时吃肉和菜，否则会影响消化; 6.白糖是必须有的调味料，不放糖会影响口味和营养价值; 7.不论炖什么排骨前都要用旺火煮开后转中火慢炖30分钟左右。因为从肉块本身的细胞组织结构来说，它比动物肌肉细胞结构更致密且富有弹性和韧性是蛋白质中最好的一种;从化学角度分析有多种氨基酸被吸收率较高且是人体必需的营养成分之一;这些物质只有在加热后才会被人体所利用。如果中途再加入白糖会使肉里的蛋白质不能完全溶解于汤里形成“夹生”现象;因此炖排骨一定要先把肉煮透煮熟以后再加糖或加酱油。 此外排骨含有维生素B1和维生素B2同样很丰富;维生素C含量比猪肉多1倍多，并含有人体所需的多种氨基酸等营养素，能增强体力、强壮身体。不过排骨也不要吃太多，因为里面富含很多胆固醇。同时糖尿病人应该少吃或者不吃肋排(五花肉)、鸡皮等脂肪含量高的肉类食品。因为脂肪含量太高会导致血糖升高的问题更加严重。还有一些人体质属于寒性或者湿气比较重的人也是不适合食用排骨这类肉食品。 小贴士：猪肉营养价值高、味道鲜美、易于消化吸收，但是由于猪肉中含有大量蛋白质和脂肪更容易发胖所以血脂高的人应该适量食用这类肉类食品哦!
3.焯过水的排骨一定要用温水冲洗干净，不能用冷水。
4.如果想要排骨颜色更红亮，可以先把排骨焯水后再放入汤汁里煮，这样会使排骨表面的血沫更容易煮出来，也更加好吃。 5.排骨下锅的时候要先放盐和料酒，可以去除腥味。如果想要肉更有滋味还可以在出锅前先用油炒一下肉，这样可以让肉快速锁住水分。 6.炒制过程中不要加水，一定要用小火慢慢炖煮，这样才能保证食物的口感。 7.炒制的时候不要加水太多，否则汤会很浓稠，这就不好喝了。 8.出锅前10分钟再加入土豆块和盐调味。因为土豆和排骨都是很容易熟的食物，如果提前放入锅里炖煮就会导致食物太熟不好吃，而且时间久了土豆还会变得软烂不好吃!