牛排是西餐里最常见的，是用牛身上不同的部位，如腹肉、上脑、牛小排等制作而成，外表呈红色或白色。牛排是我最喜欢的一种肉，也是在西餐里比较常见的一种肉。我喜欢吃牛排，但是每次买回来后不会做，自己总也不会做。于是我就想了想该如何做才好吃又简单呢?于是就上网买了个学，然后我就照着菜谱做了一次。 这道菜看着挺简单的，但其实还是需要动点脑子的。下面我就和大家分享一下我在学习牛排时遇到的问题、解决办法、以及一些小窍门。
一、如何煎牛排才不会老
煎牛排一定要选择新鲜的肉，而且不能选用有筋的牛排，不然煎出来的牛排不仅不嫩，而且口感非常硬。这里和大家分享一个小窍门：切的时候，如果肉是新鲜的，就从侧面切;如果是冷冻了很久、或者已经烂掉、甚至已经完全不新鲜了的肉的话，那就不要直接从侧面切，可以从中间切开或者把肉皮划开，这样更容易入味。另外一个小窍门是：锅要热，这个大家都知道;然后再把肉放进去之前，一定要用刀背把肉打上一圈。这一圈打上一圈能让肉更加入味。 还有一个小窍门就是：煎牛排的时候不要用大火煎!我是按照我试过的方法来试着煎牛排的：首先我们在平底锅中放入适量油，然后大火预热(平底锅一定要预热到一定程度再下锅);然后把事先洗干净切好的牛排放在平底锅里(和平时炒菜差不多);中火煎至变色就翻面继续煎。这里面有一个小窍门：不要把肉直接放在锅子里一起煎!因为这样不仅会导致肉汁流失而且会使牛肉变得很老。如果想让牛肉嫩一点的话，可以把牛排从锅子里拿出来放在盘子里让它在室温下静置五分钟左右(静置时用手按压一下牛排)。 大家也可以试着用筷子把牛排插到冷水里(等一会儿后拿出来);这样做可以让牛排迅速降温，让肉汁回流到肉里(因为肉已经有点温度了所以会有汁水回流到肉里面);同时这样还能让肉迅速定型。 当然也可以直接在盘子上放一块黄油来煎。但我认为用黄油煎出的牛排会更香一点。因为黄油是一种油性物质能够吸附牛排的油脂和水分使得肉质鲜嫩不老。 同时也可以试着把熟了的或者已经煮过了的牛肉用面包蘸上洋葱丝和番茄酱一起吃;或者可以将煮过了的牛肉做成咖喱牛肉条。 我为了自己在家吃方便就买了一个煎锅(其实这是我见过最小的煎锅);但是我个人还是喜欢用家里炒锅煎出牛排来吃。最后就是我们在烹饪前一定要先腌一下：在给牛肉腌制之前，一定要把刀在盐水中浸泡一段时间再用。因为盐有很好地渗透能力，能使肉里蛋白质变性凝固、让肉里水份不易流失、肉汁更加浓稠，让牛肉口感嫩滑，并且盐还有杀菌消毒作用、还能让牛肉色泽更加美观明亮!而腌过以后再煎牛排就没有了这个优势了(因为盐能更好地渗透到肉里)。 当然要是怕麻烦的话也可以直接用黑胡椒酱或者迷迭香精油涂抹到牛排上腌制十分钟左右;这样也可以起到去腥提鲜作用!
二、用橄榄油腌制牛排
准备好橄榄油后，用小勺把橄榄油均匀地抹在牛排上，抹好之后放在一边备用。 这里说一下，在开始涂抹橄榄油之前，先把牛排的表面用厨房用纸擦干净。因为牛排在煎制的过程中会有很多水分出来，如果不把它擦干净的话，那么它就很容易被煎焦了。 【1】首先我们先用厨房纸巾把牛排表面的水分全部吸干。然后再用刀在它的表面用力地切几下，让牛肉自然风干表面。 【2】然后再用厨房纸巾把牛排表面和中间吸干多余水分 【3】下面我们就可以开始下一步操作了 【4】接着我们再把牛排放进碗里，加入适量的食用盐(千万不能放多了，否则会掩盖牛肉原本的味道)、黑胡椒、料酒去腥。 【5】然后我们就可以开始腌制了(其实腌制时长根据自己做多少份牛排来定)。这里需要注意一点的是： 我们不能加入任何调料汁(如耗油、生抽)来腌制牛肉，因为加入这些调料汁会掩盖牛肉本身原有的味道。所以大家在腌制时只需要加入适量盐、料酒、黑胡椒即可。最后放入一个柠檬汁即可。 【6】然后我们就可以将这个碗密封好并放入冰箱里冷藏起来了。 【7】然后把腌好的牛排取出进行下一步操作。在平底锅中烧热，待锅热后就倒入少许橄榄油(注意：不是那种黄油哦)(如图所示)中小火开始煎制牛排。 【8】待牛排一面煎制到自己喜欢的程度后，再翻个面继续煎制(这次只需要用大火)，两面都煎制好后就可以出锅了，然后再撒上迷迭香或者黑椒碎即可食用啦(如图所示)! 温馨提示：牛排在煎制时千万不要着急翻面哦! 一定要让它自己慢慢地加热熟透了再翻面。这样它才能保持自己最完美的样子!并且不会出现粘锅或者生熟不均匀的情况! 【9】最后再说一下关于煎制时间问题：不同部位的牛排所用时长也是不一样的，例如我上面说到的腹肉那块是比较厚一点的，所以一般煎制15分钟左右即可(如图所示)，而眼肉那块就比较薄一点而且比较薄一些，一般是7分钟左右(如图所示)! 最后我想说一下：在煎制好牛排后，不要立即食用也不要立即放入冰箱里冷藏起来哦!这样会使它回软和失去汁水!而是要在其表面撒上一些现磨黑胡椒碎或者现磨迷迭香碎(如图所示)就可以了;这样不仅可以增加口感还会使其更加美味哦~ 【10】最后我们在给牛肉刷上一些橄榄油进行腌制可以使牛肉更美味哦!如图所示： 最后这步操作完就可以放入冰箱里冷藏了。这样我们在烹饪牛排时就不用担心会因为煎制时间过长而导致它变老变干啦~最后想说一下：在做牛排时一定要选择优质牛肉、优质牛扒哦!
三、选择哪种煎锅
煎牛排时，我们一般都会用到平底锅、煎锅或者是法式煎锅等。这些锅具各有自己的优点，我建议大家还是选煎锅比较好。煎锅的材质有很多种，包括不锈钢、铸铁锅、铸铁等，不同的材质各有特点。最常见的就是不锈钢煎锅了，它相对其他材质来说性价比比较高。 用铸铁锅做牛排是最好不过了，因为铸铁锅不含有害物质，并且导热性能很强，可以使牛排更快熟透。 买一个铸铁锅价格也不贵，但是它最大的优点就是没有任何异味。用它做牛排的味道是最纯正的，并且可以避免其它材料产生异味或者对人体有害物质。 大家也可以选择其它材质的煎锅，因为便宜的煎锅有很多缺点。我建议大家不要买便宜的煎锅哦!