紫甘蓝(学名：球茎甘蓝)是十字花科芸薹属植物，原产于墨西哥，现在我国各地均有栽培。甘蓝的种类繁多，营养成分也不同，如钙、磷、铁和维生素A、B族维生素的含量都高于其它种类蔬菜。紫甘蓝营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、食物纤维、维生素A及B族维生素和钙、磷等矿物质。紫甘蓝的热量很低，这对于需要保持身材的人来说非常重要。紫甘蓝中所含的维生素C和锌可以防止皮肤粗糙及色素沉着，具有美容养颜效果。紫甘蓝是一种特别好吃的蔬菜，很多朋友都喜欢吃它!今天就教大家做一道好吃又简单的凉拌紫甘蓝吧!
1、食材准备
首先准备好需要的食材：紫甘蓝、大蒜、香葱、食盐、辣椒油。 ①用清水洗干净紫甘蓝，去掉顶部的两片叶子，切成丝备用。 ②香葱切成葱花，大蒜切片，生姜切丝备用。 ③准备好调料：辣椒油、食盐、生抽、醋、蚝油。 ④锅中加入适量的清水，烧开后加入少许盐和食用油，将紫甘蓝焯水2分钟左右捞出过凉水后控干水分。 ⑤起锅烧热倒入适量的食用油，放入花椒炸香后捞出扔掉不要。再放入大蒜和香葱炸香备用。 ⑥在锅中放入一勺辣椒油炒出香味即可关火。最后将辣椒油淋在紫甘蓝上就可以了。 做这道菜，我觉得最关键的步骤是给紫甘蓝焯水的时候加盐和食用油这样可以让紫甘蓝变得非常脆嫩!这样做出来的凉拌紫甘蓝是非常好吃的!当然如果大家觉得紫甘蓝焯水太麻烦的话可以把紫甘蓝焯一下就可以吃了!也不用担心紫甘蓝焯水太久了会营养流失了!
2、紫甘蓝撕成小朵洗净，小米辣切圈，大蒜拍扁切碎。
3、调汁：取一个空碗，放入一勺盐，半勺糖，半勺味精，一勺白醋和少许香油搅拌均匀备用。 4、紫甘蓝撕成小朵放入深盆中，加入小米辣圈和蒜末拌匀。盖上保鲜膜腌制十分钟后倒掉腌出的水。加糖的目的是为了让紫甘蓝吃起来口感更脆爽! 5、锅中烧开水，倒入紫甘蓝焯水一分钟。注意不要盖盖子，因为开水煮紫甘蓝的时候会有很多小虫飞出来。 6、时间到了之后捞出过凉水并迅速将水分挤干。 7、用手捏一下紫甘蓝就会发现里面有水被挤出来了!这个时候就可以装盘啦! 9、锅中烧油至八成热，放入花椒粒小火炸香后捞出花椒粒，将花椒油倒入调好的料汁中备用。 10、取一个空碗加入生抽适量，香醋两勺调匀。再加入香油和辣椒油拌匀调成料汁。 11、将紫甘蓝丝倒入调好的料汁中拌匀即可!搅拌均匀后即可食用!
3、锅中烧水，水开后放入紫甘蓝焯烫一下捞出过凉水备用。
4、焯烫好的紫甘蓝放入冷水中过凉，挤干水分备用。 5、调汁：取一个小碗，加入少许盐、白芝麻、香葱末、小米辣圈，加少量清水搅拌均匀备用。 6、把紫甘蓝放入大一点的容器里，倒入调好的汁和混合均匀。 7、在紫甘蓝中加入蒜泥，用筷子拌匀即可装盘。 1.紫甘蓝含有较多的草酸，在消化道内会与钙形成草酸钙结晶，引起结石病，所以消化道结石病患者不宜食用。 2.紫甘蓝所含草酸根离子会影响人体对钙和锌的吸收和利用;而食物中锌含量越高，紫甘蓝所含草酸根离子的影响越大，所以如果缺锌时应少吃一些紫甘蓝。 3.在紫甘蓝中所含的维生素C在烹饪过程中易被破坏。所以烧菜时应注意不要长时间加热食物。 4.食用紫甘蓝时宜生吃，如需烹调须先将其在沸水中焯一下再凉拌食之。 如果您喜欢我的文章，记得点击底部“关注”哦!
4、把紫甘蓝沥干水分，大蒜和小米辣切碎。
1、将紫甘蓝切成细丝，越细越好，这样拌的时候更容易入味; 2、将紫甘蓝丝放入大碗里，加入食盐、白醋和白糖，搅拌均匀; 3、将大蒜和小米辣切成碎末。如果有辣椒面，可以放一点; 4、锅里加水烧开，加入少许盐和食用油，把紫甘蓝丝放进去焯一下。大约30秒就可以了; 5、捞出后过下凉开水捞出备用。如果焯水时间长了会变软变质，不好吃了。 6、将紫甘蓝丝挤干水分装碗里。 7、将小米辣碎、蒜末和盐放入紫甘蓝上。也可以加入少量糖提味。翻拌均匀即可关火盛出了。做凉拌紫甘蓝需要注意： 1)紫甘蓝焯水时间不能过长，大约30秒就可以了; 2)加入食盐后不要加太多水了，否则容易导致口感不够清脆; 3)生抽可以起到提味的作用!
5、把紫甘蓝装到一个大碗中，加入一勺辣椒油。
6、加入生抽，蚝油，适量盐和白糖，搅拌均匀。 7、如果想吃辣的就放点辣椒油，如果不想放辣椒油，可以加点醋或者蚝油。味道也很好哦! 8、加入一勺香油提味。 9、拌匀即可! 10、这样一道清爽美味又营养的凉拌紫甘蓝就做好了!做法很简单哦! 11、这样做的紫甘蓝味道特别好吃呢! 凉拌紫甘蓝的小窍门： 1.拌紫甘蓝时，要把紫甘蓝切成细丝。放入盐腌一下，可去除多余水分。 2.如果想要凉拌效果好，可以多加点盐和白糖。还可以加点芝麻油进去提味哦! 3.醋具有收敛作用，可使组织细胞松弛而产生美容作用。紫甘蓝所含的花青素具有一定的抗氧化作用，所以紫甘蓝也有一定抗衰老功效哦!
6、再加入生抽，醋和白糖搅拌均匀。
7、搅拌均匀，关火，装盘。 怎么样?这道简单又好吃的凉拌紫甘蓝，是不是很简单呢?而且这道菜的做法还不难，老少皆宜，非常适合家里有小朋友的朋友们!所以赶紧学起来吧! 在吃前别忘了提醒家人也来尝一尝哦! 1、紫甘蓝为十字花科植物甘蓝(Brassica oleraceaL。)的球茎。球茎又名球根甘蓝、圆白菜、包心甘蓝。结球后呈半球形。叶近圆形或阔倒卵形，花柱分枝长而成束，黄绿色。叶脉较粗短或很少。 2、紫甘蓝含有丰富的维生素和矿物质，特别是丰富的维生素c和维生素a、胡萝卜素;还有铁、钾等矿物质元素及膳食纤维，对促进消化非常有效。 3、紫甘蓝可以生食也可以做沙拉或者配菜。
7、最后撒上少许葱花就可以啦!
1、紫甘蓝中含有的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，如果清洗不彻底，那么就会被细菌分解成致癌物亚硝胺，因此一定要把表面清洗干净。 2、紫甘蓝中含有的营养成分易被氧化破坏，如果在烹饪过程中没有彻底的焯水，那么就会导致营养流失。 3、紫甘蓝具有一定的止咳功效，但是经常食用会对肺部造成伤害，因此不能长期食用。 4、紫甘蓝虽然美味健康，但是高血压患者应该少吃。因为紫甘蓝富含钾元素，吃多了容易引发高血压。 5、如果身体患有结石症等病症，那么最好少吃。因为紫甘蓝中含有丰富的草酸钙等成分，因此也不能吃得太多!否则会引起结石病症加重! 6、紫甘蓝在保存过程中容易染上细菌病毒等微生物感染生病，因此不能隔夜食用!