菠菜的营养价值： 1、菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用; 2、菠菜中含有大量的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康; 3、菠菜中含有较多的铁质，能补血; 4、菠菜可促进肠胃蠕动，使大便及时排出体外，改善排便困难，预防便秘。 5、菠菜含有大量的维生素A和C及矿物质元素等营养成分，能促进人体新陈代谢，增进身体健康; 6、菠菜具有通肠作用。多吃可预防便秘。对于痔疮患者或者是有便秘困扰的人来说也是不错的选择呢! 凉拌菜又叫凉拌菜类菜肴。在我国南北各地都很普遍。
一、菠菜凉拌
1.准备好菠菜、胡萝卜、大蒜和生姜。 2.菠菜洗净后焯水，过凉开水备用。 3.胡萝卜切片，大蒜拍碎切末，生姜切丝。 4.锅里倒油烧热，下入花生米煎至酥脆捞出晾凉备用。 5.取一碗，加入一勺盐、适量的生抽、白醋、白糖和鸡精粉调成味汁。 6.锅里放水烧开，加入一勺盐和食用油可以防止菠菜变黄。 7.水开后下入菠菜焯水至断生捞出。 8.取一个小碗放入适量的蒜末和姜末，再加入一勺芝麻酱调成芝麻酱备用。 9.把调好的味汁淋在焯水后的菠菜上，再放入熟花生米和胡萝卜丝，最后滴几滴香油提味即可。 10.上桌前撒上葱花或香菜末即可食用!菠菜营养价值很高，多吃有益健康!简单易学而且开胃下饭又营养!
二、黄瓜凉拌
黄瓜凉拌做法简单，口感清爽，营养丰富，是夏季的时令菜。将黄瓜洗净，用刀切成小段后再拍几下。黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末备用。炒锅烧热放入少许油，油温五成热时放入姜末煸炒出香味后加入半勺白糖。再把胡萝卜丝放入锅中翻炒一下捞出备用。然后把黄瓜段和胡萝卜丝放入大碗中加入少量盐、鸡精和香油搅拌均匀。 1.凉拌黄瓜的时候一定要记得不要拌的时间太久了。 2.不喜欢吃香菜的可以根据个人喜好来做 3.可以将黄瓜切成一厘米宽的长条，然后撒上盐腌制一会儿再用清水洗干净，这样不仅可以去除黄瓜里的水分还能减少营养成分的流失。 4.由于这个菜很容易熟，所以不宜用大火炒制，因为加热时间过长会使口感变差并且营养成分也会流失哦。 5.拌制完成后可以用手轻轻拍几下黄瓜和胡萝卜丝或者直接放入盘中这样吃起来更方便更有味道哦!
三、辣椒拌菠菜
这道菜用的是辣椒，因为是凉拌，所以需要用到辣椒面，我用的是干辣椒面。主要的材料有菠菜、黄瓜、红椒、葱头。 做法：1、将菠菜择洗干净，控水切成段放入碗内备用;红椒去籽后切成丝，葱头去皮切丝;2、锅中烧水，水开后加入一小勺盐和油(可使菜叶更翠绿)，滴几滴油再倒入菠菜煮熟捞出。 3、将煮熟的菠菜捞出过凉水后挤干水分备用。 4、将挤干水分的菠菜放入盆内，加入辣椒粉和胡椒粉;5、加盐、白糖(依个人口味);6、再淋上香油拌匀即可。 口感：麻辣鲜香脆爽。辣是为了提味，所以吃起来会有点辣味;清香脆爽也是为了提味和提色。如果不喜欢太辣的可以换成甜椒和黄椒，也可根据自己喜好调整口味。
四、香菜拌菠菜
凉拌菜有很多种，可荤可素。例如菠菜拌豆腐，菠菜炒鸡蛋，凉拌海带丝等。除了常见的凉拌菜之外，还有一种菜品也经常被人做，那就是香菜拌菠菜。 原料：菠菜、香菜、盐、醋、酱油、香油。 做法：1.先把菠菜洗干净后焯一下水备用;2.香菜和蒜切成末备用;3.把焯好水的菠菜过一下凉水后再用手攥一下水分即可装盘，不需要太多;4.找一个碗加入生抽，醋搅拌均匀之后倒在菜上，然后加一点点香油;5.再切一点蒜末进去。 6.搅拌均匀之后就可以装盘了。 小贴士：1.因为菠菜要焯水所以在做之前可以用热水焯一下，这样会减少很多的草酸。 2.要是没有香菜也可以换成其他自己喜欢的菜进行调味就可以了哦! 凉拌菜要根据自己的口味来调味，有的人口味比较重一些，那么就需要多放一点调料!建议大家先尝尝再决定要不要加调料!
五、醋溜土豆丝
食材：土豆，青椒，木耳，胡萝卜，盐，鸡精、香油、醋。 做法：1、土豆切丝后泡水里让它出水; 2、将土豆丝用清水清洗两遍，之后换清水浸泡15分钟以上; 3、胡萝卜和青椒切丝; 4、把切好的土豆丝捞出来沥干水分备用; 5、起锅烧油，油温7成热的时候下入土豆丝和胡萝卜丝，大火翻炒1分钟后加入青椒和木耳; 6、调料：盐、鸡精、醋调味(醋要最后加); 7、翻炒30秒后放入青椒和葱花就可以出锅了。 菠菜的营养价值：1.菠菜含丰富的胡萝卜素，有很好的补益作用，对儿童而言。菠菜能促进人体新陈代谢，增进身体健康。 2.菠菜对贫血症状有较好的改善作用，其中富含铁元素。 3.菠菜中含有丰富的维生素C和微量元素铁，能促进血液循环。 4.菠菜中含有大量的抗坏血酸)。能增强肝脏和造血功能，提高免疫力!
六、干炸油豆腐拌菠菜
材料：油豆腐、菠菜、红椒丝、蒜末。 调料：生抽、盐。 1.将买来的油豆腐放入盆中，倒入开水浸泡10分钟，捞出控水。 2.起锅倒入适量油，烧热至七成热时，将油豆腐放入锅中炸至金黄色捞出。 3.将菠菜清洗干净后放入开水中焯熟，捞出控水后放入大碗中备用。 4.把红椒丝和蒜末放入碗中搅拌均匀备用。注意：红椒丝不要放太多了，否则颜色会太红。 5.起锅倒入适量油加热至七成热时，将红椒丝和蒜末倒入锅中爆香;待爆出香味后倒入调好的酱汁，拌匀即可出锅装盘。 6.吃时拌匀即可食用，吃时记得要搅拌均匀哦!喜欢吃辣的可以放点辣椒油、醋等调料一起拌匀来吃呢!也可以自己做一份辣椒油直接凉拌吃哦!