红烧肉是一道特色美食，主要材料有五花肉、葱姜蒜、干辣椒和冰糖，做法简单，味道香浓。 红烧肉是人们日常生活中经常会吃到的一种美食，它制作简单不说，而且做法多样。 很多人喜欢吃红烧肉，这是因为红烧肉的味道十分好吃，但是很多人对红烧肉并不了解，在这里为大家详细介绍一下红烧肉的做法和知识。 首先我们来了解一下关于红烧肉的知识， 其次就应该知道怎样才能做好一道红烧肉了。
一、红烧肉是用五花肉和各种调味料做的一道美味佳肴，具有肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。
红烧肉属于鲁菜，而鲁菜中最著名的就是红烧肉了。 它属于鲁菜，但与其他菜系不同，没有用过多的葱姜蒜之类。 主要食材有猪肉，而配料主要有八角、桂皮、生姜、香叶等。 它是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系; 是以猪肉为主料，配以多种辅料制作而成的一道家常菜。
1、挑选新鲜五花肉，颜色为红色，不能太瘦。
五花肉颜色为棕红色，肥瘦相间，肥而不腻、瘦肉较多; 肉皮为白色，脂肪洁白而有光泽，肉质紧密、表面细腻; 五花肉的皮与骨头分离，肉皮软嫩而富有弹性; 带皮部位为五层：第一层是猪的肋骨和臀尖等靠近骨头处，第二层是腹部的前半部分，第三层是前腿根部及尾尖等较靠近骨头处，第四层和第五层分别是猪腹部与后半部的接合处。 一般来说五花肉的肥瘦是按照3:7来决定的。 我们平常所说的五花肉其实就是猪脖子部位以上的那一部分，这一块肥肉最肥也最嫩。
2、做红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉才好吃，如果没有肥瘦肉的分离的话，可以将其切成三段或者四段都可以。
(3)将猪肉放入清水中浸泡20分钟，然后再用冷水冲洗干净，最后再放入锅中煮开。 (4)将清洗干净的五花肉放入锅中，再加入葱段、姜片及料酒等，然后倒入适量的水，大火烧开后再用小火煮2个小时左右就可以了。 (5)煮好后，将其取出装盘备用。 (6)取出适量的葱姜蒜干辣椒等香料切好后待用。 (7)起锅烧油后将其倒入锅中，再加入老抽、冰糖、料酒等进行翻炒。 (8)翻炒均匀后倒入适量水没过肉就可以了，盖上锅盖大火烧开，然后改用小火焖煮半个小时左右就可以了。
二、红烧肉是我国传统菜系之一，是由红烧肉、炖肉等菜肴演变而来，是江南地区具有代表性的一道菜。
制作原料：五花肉，葱、姜、蒜，冰糖，料酒，酱油 做法：1.先把五花肉洗干净，切成2厘米左右的块。 2.再准备几颗花椒，一小勺盐，几片香叶3.锅中倒入少许油，烧热后把肉放入锅内。 4.再加入一大勺酱油和2大勺料酒炒出香味4.肉变色后加入切好的葱段、姜片和冰糖翻炒5.倒入1大勺酱油和2小块料酒6.继续翻炒至酱汁完全覆盖肉表面。 7.再倒入半碗水(大概500 ml左右)和1/3大勺料酒7.盖上锅盖煮开后转小火焖一个小时8.焖好后大火收汁 9.最后撒上葱花就可以了。 制作步骤：1)将五花肉放入锅中，加入葱、姜、料酒翻炒至变色。 2)把五花肉捞出切成3厘米左右的块 3)把锅烧热加入少许油(大概比锅底稍高一点)把五花肉放入锅内煸炒。 4)然后再加少许老抽上色，炒匀后倒入没过五花肉的开水(大概和砂锅一样高)大火煮开，转小火焖煮半小时左右。 5)最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。 1)红烧肉的主要食材是五花肉和调料。所以在做红烧肉之前必须要先把五花肉做好并且洗干净再进行烹饪步骤。 2)调料：酱油、料酒、冰糖、葱、姜、蒜。 3)炖制：先将锅烧热倒入适量油烧热，然后在放入切好的葱段和姜片煸出香味后把五花肉放入爆香。 4)然后放入桂皮，八角和香叶翻炒均匀以后再倒入料酒继续翻炒2分钟左右再倒入1大碗水(大概和砂锅一样高即可)把锅盖上锅盖闷煮2个小时左右(根据自己家里的锅情况来决定时间)。 5)最后在汤汁快收干时加入盐调味即可出锅装盘了。" 1"是指五花肉和调料汁混合后在炖制的过程中不能加水或者其他东西(如：淀粉水等汤汁浓稠的时候加些水等汤汁变稀的时候就可以加水了)否则肉就会煮的很烂无法食用啦。 2.也可以将肉切成小块在锅里炖制，这样也可以达到同样的效果。 3.也可以把五花肉先煎制一下再倒入锅中进行焖制，这样会更加酥烂可口;用这种方法做出来的红烧肉特别入味好吃，大家不妨试试哟!喜欢吃甜口的可以在最后多加些糖噢!。 4.还有很多人会用炒糖色来制作红烧肉和红烧肘子，这里也教大家一个简单做法：首先将炒锅烧热后倒入油加热至七成热再倒入冰糖进行炒制直到冰糖完全融化变成浅黄色的小泡泡时即可将准备好的糖色下入到锅中熬制至糖浆起泡浓稠即可;然后下入五花肉翻炒片刻后再倒入酱油和料酒炒匀;最后倒入水淀粉勾个薄芡即可出锅撒上少许葱花就大功告成啦!。
三、红烧肉，俗称“红烧肉”，肥而不腻。
制作原料主要有五花肉、冰糖、老抽、料酒等。 将五花肉切成块，放入开水中煮5分钟，取出备用; 在锅里放入油，待油烧热后放入冰糖炒出糖色; 放入五花肉翻炒，使五花肉上色; 加水烧开后转小火炖一个半小时;