凉皮是一种传统的美食，其口感筋道、弹性十足、清爽可口。 但凉皮虽好，可不要贪吃哦。 一，和面：将面粉用温水搅拌成糊状，并用筷子搅拌均匀。 二，洗面：将洗好的面团上笼蒸熟后取出，并立即放入冷水中浸泡30分钟。 三，做皮：把蒸熟的面团放在案板上稍加休息一下。 然后将案板搓洗几遍。 四，配料：往凉皮上刷一层油后放入配料碗中进行搅拌均匀。 五，蒸熟：取出来晾凉后的凉皮放在蒸锅中蒸煮15分钟左右即可食用。
一、和面
首先，和面要用温水和面。 其次，加水要分次进行，每次加水都要少量，逐步加入。 最后，面团的软硬度掌握好后，揉至光滑即可，不可过度揉搓面缸。 和面时要掌握的技巧： 1、醒面：将面粉放入盆中进行清水浸泡5分钟左右; 2、加水：把面粉放入盆中用温水搅拌成糊状后再加入清水; 3和面：将面絮倒入盆子中，然后用力的揉面团表面光滑为止; 4、洗面：将揉好的面团放在刷有一层油的案板上，用手掌心揉搓至光滑后进行洗面; 5、做皮：在用手揉搓出均匀的面粉后再搓揉成圆形或长条形后再用刀切成小块即可。 6、蒸制：将做好的凉皮放入开水锅中进行蒸制。
二、做皮
1.将切好的凉皮放入清水中，加入少许食用碱。 2.把碱水倒入凉皮里。 3.将凉皮放入锅中蒸熟。 4.出锅后稍微晾凉，并用干净的布把凉皮表面的水擦干。 5.将凉皮切成条状放在盆中，加入清水清洗几遍。 6.洗好的凉皮放入盘中并刷一层油在上面，然后放入冰箱冷藏一晚第二天就可以使用了。
1、将刷好油的凉皮放到热水中，并放入少量面粉，烫一下就可以了。
[表格] 凉皮配方 [结束上表] 4.把煮熟的凉皮放入凉水中冷却。 5.取一碗，放入凉皮，加入适量盐和醋。 6.加入辣椒油及其他调料。
2、凉皮过一遍冷水就可以食用了
9.凉皮中加入自己喜欢的配菜，放入蒜末、葱花、香菜等，搅拌均匀即可食用。 1.洗凉皮是比较重要的步骤之一，因为如果用自来水洗的话，要注意用水量，不然会导致凉皮发硬。 2.面粉加水搅拌至没有颗粒时就可以了。 4.将凉皮切成条状，根据个人口味可以添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。 5.锅中水烧开后把冷冻过的凉皮放入锅中烫熟并捞出备用。 6.将洗好的凉皮上撒些盐和醋即可食用(用来提味)。
三、配料
配料：面粉(250克)、食盐适量 搅拌均匀后，放入适量的凉白开或纯净水。 凉皮调料配方如下图所示。 [1]、辣椒油：锅内加菜籽油500g，烧至5成热，下入辣椒面150g左右。 [2]、蒜泥：100g蒜捣成泥。 [3]、十三香：30g十三香倒入250克凉白开中，加入200克左右的盐，烧开后即成十三香。 [4]、食盐：300克盐入锅炒香，盛出备用。 [5]、清水：150 ML加入适量的淀粉熬制成水淀粉备用。 [6]、清水：100 ML将凉皮上笼蒸熟后捞出凉白开备用。