锅包肉是东北菜的代表之一，也可以说是一道凉菜，锅包肉的起源也就在东北。 以前的东北人吃肉都是直接用锅炖着吃，这样吃起来比较香。 不过现在很多人都喜欢在家里做上一道锅包肉犒劳一下自己，这样做出来的锅包菜更有味道。 但是如果不会做这道菜或者不会弄这道菜的人很容易被烫伤，而且有的时候自己家里没有烤箱就没办法吃到好吃又酥香的锅包肉了。 如果想要让锅包肉变得酥脆一点的话，一定要掌握好火候。 首先要在做这道菜之前准备好一块猪里脊肉，然后切成薄片，再加入适量盐和胡椒粉腌制10分钟左右。 下面就开始我们的制作过程了!
1.将腌制好的肉片用手撕成均匀的肉片，尽量不要弄得太厚，然后放入淀粉中搅拌均匀。
然后用手将肉片抓匀，让每一片肉片都均匀的裹上淀粉。 (注意：在抓淀粉的时候一定要用淀粉手，否则肉容易粘结起不了效果。 肉片最好选择新鲜的猪里脊肉) 再将肉放入干净的盆中，加入清水，把碗中的肉片搅拌均匀(记得加入适量料酒，盐和胡椒粉。) 然后将肉片放入碗中搅拌腌制15分钟左右。 (注意：一定要用清水和料酒把肉腌制均匀后再用手抓匀。) 然后再加入适量的油，油要没过肉，如果想要炸完一道菜再炸第二遍也可以。 (注意：油少了不容易炸熟，油多了就容易糊锅。)
2.将适量生抽、料酒和盐放入碗中搅拌均匀腌制10分钟左右。
然后将腌制好的肉片均匀的裹上淀粉，最后再用手将肉片抖散开。 [注意]在挂淀粉之前，可以先在肉片儿上面裹一层蛋液。 [挂上淀粉之后就是把肉都裹满了淀粉，但是不要太厚。 [这样才能保证口感酥脆。] [挂好之后的肉片会呈现出一种微微上浆的状态，而且非常的鲜嫩! 再将肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和玉米淀粉进行腌制。 [腌制时间最好在20分钟左右的样子，否则的话肉片很容易就会变老了。] 再准备一个碗加入一些葱姜蒜末、生抽和醋搅拌均匀之后进行备用。 [我们需要将葱姜蒜沫切成末之后放入碗中备用，其他的配料也可以根据自己喜欢来调整!] [将切好的葱姜蒜末放入碗中，加入适量盐、味精和醋搅拌均匀制成料汁。 [这样我们在制作这道菜之前将调料汁调好就可以了!] [先在一个小盆内倒入一些玉米淀粉搅拌均匀之后倒入适量清水，再加入一勺玉米油搅拌均匀。] [再过10分钟左右就可以把腌制好的肉片挂上糊后加入适量盐、味精、醋进行调味处理了!] [注意：这里最好使用玉米淀粉和玉米粉来进行调味这样口感会更佳!]
3.再起锅烧油，把切好的肉片倒进去进行炸制，等到一面炸至金黄之后翻面继续炸另外一面。
再把肉片和炸好的鸡蛋液混合在一起，搅拌均匀。 等到油温达到七成热的时候，再放入锅中炸。 再把裹好蛋液的肉片倒入锅中进行复炸。 复炸完之后用筷子将肉片夹出控油备用。 如果想要让酥肉吃起来更脆的话，可以选择在锅里面放一些清水进去进行焖制。 也可以直接在锅里放一些调料或者调味料，然后把肉片夹出来进行摆盘。
4.将炸好的肉片放入碗中。
[注意]：炸肉的时候一定要将火调到最小，否则肉就会被烤糊了。 [锅里烧油，把肉片放入锅中炸制。大约炸制5分钟左右至肉片金黄捞出，然后把油锅里的油倒出留在锅中继续烧热备用。 [注意]：如果想要吃到酥脆一点的锅包肉的话，我们一定要用大勺子将炸好的肉片放在案板上不断地翻面来保证肉片的每一个部位都能均匀受热。 [注意]：这一步很重要，一定要将肉片煎至金黄。 [配料]：葱姜蒜(切成末，洋葱和胡萝卜(都切片);香菜(切成末);番茄酱和酱油各一勺;盐2克;白糖4克;白醋4毫升;料酒1 ml [配料]：水淀粉(芡粉)100克;番茄酱(甜面酱)1勺;盐适量。 [调料]：盐1茶匙;糖3克。 [辅料]：葱姜蒜末适量 [调味]：白醋1滴。 [调料]：料酒2 ml、酱油6毫升、白糖5g、盐3g、番茄酱3 mL、醋2毫升，生抽2 ml，淀粉25g (加水和成糊)
5.再加入适量醋、白糖和香菜等调味料调味提鲜。
[在做这道菜的时候一定要掌握好火候，要注意肉片不要炸得太干了，炸至金黄酥脆就可以了。] [把锅里的油烧到七成热左右就可以把肉片放进去进行炸制了，但是一定要记得不要用筷子夹着肉放进锅里去哦，这样很容易溅到油。] [如果喜欢吃辣的话可以加点辣椒油也可以加一点麻椒粉和辣椒粉之类的，都很好吃。] [注意事项]在制作这道菜的时候一定要记住在肉片里面放入醋和白糖还有香菜等调味料一起翻炒均匀入味。 [喜欢吃辣的话也不用辣椒油滴在碗里了，直接吃也是很好吃的。# 美食日常#我是吃货小卢!