辣椒炒肉的做法

材料：

• 猪肉（肉质较嫩的部位），约250克
• 青红辣椒各2个
• 葱姜蒜适量
• 料酒、生抽、盐、味精、生粉、油适量

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、适量盐和生粉，拌匀后静置15分钟
2. 将青红辣椒分别洗净、去掉蒂和籽，切成细丝，切葱姜蒜备用
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色，盛出备用
4. 锅中留底油，放入青红辣椒丝，翻炒至变色
5. 将炒好的猪肉丝重新倒入锅中，加入适量盐、生抽、味精，翻炒均匀即可

技巧：

• 肉丝腌制时间不宜过长，否则容易使肉变硬；腌制时间也不宜过短，否则影响口感
• 爆香葱姜蒜可以去腥提香，提高口感
• 放油多一些可以使肉更嫩滑
• 在加入青红辣椒的时候，可以依据口味适量加入五香粉、花椒粉等调味品增加口感