选择好的藕
要炒出美味可口的藕片，首先要选择好的藕。新鲜的藕表皮光滑，无裂痕，手感结实而有弹性，呈浅白色。选购时应选择表面无斑点、裂缝、表皮光滑的藕。新鲜藕一般不宜存放太久，最好当天或第二天处理食用。如果要储存一段时间，可把藕和山楂果实放在一起储存。
处理藕
将藕洗净，用刀削薄片后泡在淡盐水中，泡约1分钟，去除杂质、涩味及淀粉质。用清水冲洗，沥干水分备用。用刀切成约五厘米长，两厘米宽的薄片备用。
炒制藕片
在炒制前先准备好花椒、姜、葱等调料。将锅烧热，放入油烧至六成热，加入姜葱炒出香味。将藕片放入锅中，小火翻炒，翻炒过程要慢一些，以保证藕片不会炸裂。翻炒至藕片表面呈微焦黄色，均匀地沾上了油，即可出锅。撒上适量盐，翻炒均匀上色即可。
藕片炒制时可以根据个人口味加入适量调料，如豆腐干、红米椒、蒜末等。藕片的炒制时间以不炸裂为准，掌握好火候才能炒出美味可口的藕片。这样处理后的藕片色泽金黄，口感鲜嫩，清香扑鼻，既可以当菜肴食用，也可作为小吃、下酒菜等食用。