茼蒿的做法

选购和准备茼蒿

茼蒿又叫香椿菜，是一种春季蔬菜，营养丰富、口感细嫩。选购时要选择嫩叶绿色、叶片完整的，表皮略带光泽的茼蒿。再将茼蒿切掉坏叶子和过长的茎，用清水冲洗几遍，晾干备用。

炒茼蒿

茼蒿可以简单炒制，将热水烫过的茼蒿放入锅中，加入适量葱姜蒜、盐和鸡精等调味料，再用麻油或菜籽油煸炒均匀即可。此时的茼蒿一定不要过分煮熟，否则会失去脆嫩口感。

凉拌茼蒿

茼蒿也可以凉拌食用，口感更加清爽开胃。将茼蒿切成小段，放入沸水中焯水30秒，捞出后放置于冰水中，使之彻底冷却备用。然后将茼蒿加入适量的盐、醋、味极鲜等调味料，再加入一点花生碎、辣椒油和麻油拌匀即可。