豆角烧茄子的家常做法

准备材料

1.茄子500克

2.豆角200克

3.葱姜蒜适量

4.生抽、老抽、白糖适量

5.盐、料酒、生粉适量

烧制步骤

1.茄子洗净切成大块，放入加有盐的水中，侵泡30分钟。豆角摘洗干净切段。切好的茄子和豆角都要沥干水分备用。

2.热锅凉油，放入大葱、姜片、蒜末煸炒出香味，加入豆角炒匀，葱姜蒜去掉不要。然后把豆角盛出来，再放入茄子煸炒，煸炒至茄子有金黄色的部分，茄子也盛出来备用。

3.放一点油，将豆角和茄子放入翻炒，如果觉得盐不够，加适量盐（因为之前茄子已经加了盐）；接着加一勺白糖，半勺老抽，一小勺生抽，两勺料酒搅拌均匀。也可以根据口味多加一点，慢慢调味。用大火翻炒均匀，让茄子和豆角都可以吸收酱汁，然后加清水，水没过茄子和豆角，煮开后转小火，煮上10分钟左右，直至汁水浓稠。如果觉得太干，可以适量加些水。注重火候，茄子和豆角都要煮烂、软、糯。

特别提示

1.茄子去皮切好后，要放在盐水中浸泡过一会，这样能去掉鲜味，去草腥味，质地会更好。

2.用油锅略稍炸过茄子和豆角，再跟调料一起炖，比较能吸收味道。

3.煮制茄子的时间不能太短，要 烧足够的水份。如果茄子没有煮烂的话，就会咬不动。

4.茄子和豆角要放适量的水，以免烧的太干。