宫保鸡丁是一道非常美味的菜肴，它色泽红润，口感脆嫩，鸡肉的鲜嫩加上花生的香味，味道真是棒极了。 我们在家里做这道菜时需要注意什么呢? 1.选鸡肉：应选择肉质细嫩、瘦而不柴、肌肉纤维较短、没有异味的鸡胸肉。 2.腌肉：要把鸡胸肉切成1厘米见方的丁(可提前腌制入味)，放盐、料酒、白胡椒粉，再放入淀粉拌匀备用。 3.调酱汁：用2汤匙盐和2汤匙白胡椒粉搅拌均匀。 4.炒鸡肉：热锅凉油下入干辣椒和花椒炒香，放入鸡丁，迅速翻炒至熟且断生。 5.下糖：待糖全部融化后(约2分钟)将糖完全化开再盛出备用。 7.最后下入炸好的花生米炒匀即可出锅享用了。 大家一定要记住哦!
1.选鸡胸肉。
(2)鸡胸肉的肌肉脂肪含量比较低。 (3)口感很好，有弹性，味道鲜美。 (4)制作出来的口感较嫩滑，而且有一定的甜味。 (5)腌制后不易变色，而且不易入味。
2.腌肉。
腌制鸡胸肉洗净，用刀背敲裂，去掉多余的筋膜。 然后放入料酒、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀，腌10分钟左右。 腌好后用水冲洗一下，控干水分待用。 腌制鸡肉的另一个秘诀是：不能腌制太久，不然鸡肉会变柴(尤其是鸡胸肉)。 把肉切成1厘米见方的丁(可提前腌制入味)。
3.调酱汁。
(1)将葱、姜、蒜放入碗中，倒入清水，用水浸泡片刻(使其充分入味)，捞出剁碎后放入碗中。 (2)再加入料酒和盐，用筷子搅拌均匀使其味道完全浸入葱姜蒜里，然后将其搅拌均匀即可备用。 (3)准备一个小碗或碟子，倒入2汤匙食用油和1小勺白糖放入其中烧开，放凉备用。 (4)锅内倒入适量食用油烧热后倒入蒜末、姜末、干辣椒和花椒爆香后盛出备用。 (5)将鸡肉丁倒入其中翻炒均匀即可盛盘食用。
4.炒鸡肉。
锅中放少许油，油热后下干辣椒、花椒，煸炒出香味后捞出不用。 将腌好的鸡丁倒入锅中翻炒，迅速下糖和盐，待翻炒均匀后放入花生米略翻拌一下即可。 小贴士：1.如果喜欢吃辣的朋友，可以将辣椒换成尖椒等;2.如果想要吃得清淡一点，可以在鸡肉中加入一些酱油调味 3.宫保鸡丁中的糖可按个人口味适当增减。 4.炸花生米时火候要控制好：油温太高会炸糊;油温太低则容易焦糊。