青蒜炒猪肝
介绍
青蒜炒猪肝是一道以大蒜叶和猪肝为主要食材的传统菜式，其口感鲜美，营养丰富。
做法
以下是青蒜炒猪肝的制作步骤：
- 准备食材：青蒜、猪肝、大蒜、辣椒、盐、酱油、糖、料酒。
- 将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。
- 将青蒜和大蒜叶切成葱花状，辣椒切成小段。
- 热锅后放入少量油，将腌制好的猪肝片煎熟。
- 将煎熟的猪肝片盛出，倒入剩余的油，烧至五成热后放入大蒜和辣椒翻炒出香味。
- 放入青蒜继续炒制，再加入煎熟的猪肝片，在中火下翻炒均匀。
- 加入酱油、糖、盐调味，并继续翻炒至汁水浸透猪肝片。
- 最后加入少量清水稍微煮一会即可。
窍门
青蒜炒猪肝美味的关键在于猪肝切片的大小和火候的掌握。切片过大会导致炒不熟，失去口感，切片过小则容易炒老。火候上，一定要先煎至熟再下葱姜做调料，煮时火不宜太大，以免烧糊。另外，猪肝的腌制时间也是影响口感的关键，短时间腌制过后，猪肝口感更嫩滑。