糟鱼怎么做

准备材料

糟鱼是河南的特色美食，制作起来需要一定的耐心和技巧。准备材料要有：鲤鱼一条、腐乳两块、酒曲100克、葱姜蒜适量、料酒、糖、醋、酱油、盐、香油适量。其中，酒曲是糟鱼的关键材料，是一种发酵的脱水酵母菌，具有淡淡的香气和甜味。

制作糟鱼

制作糟鱼的具体步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成两段，洗净备用。
2. 将腐乳捣碎，加入酒曲，拌匀成泥状。
3. 将鱼块摆放在一个容器里，用葱姜蒜末、料酒、糖、醋、酱油、盐调味，腌制30分钟。
4. 将腌制好的鱼块均匀地涂抹上腐乳酒曲泥，放置在糟米中，用一块干净的布盖好，封口处用橡皮筋绑紧。
5. 将容器放在通风、干燥、阴凉的地方，等待糟鱼腌制发酵。
6. 大约需要7-10天左右，糟鱼就能腌制好了。腌制出来的糟鱼呈黄褐色，肉质鲜嫩，肉味浓郁，香甜可口。

吃法

河南的糟鱼可以烹制出多种美味做法，比如糟鱼汤、扣碗糟鱼、糟鱼炖豆腐等等。其中最为经典的就是糟鱼汤，汤清味鲜，肉质软鲜，香气四溢，是冬季食用的最佳选择。烹制糟鱼汤时，可以将糟鱼切成薄片，和葱姜蒜一同煮锅里，放些盐和胡椒粉，煮至鱼肉变白即可。