猪手怎么做好吃
介绍
猪手是一道非常受欢迎的传统菜肴，因为它油脂丰富，口感细腻，而且有很多做法。其中，脆皮猪手是最为经典的做法之一。脆皮猪手表面金黄酥脆，内部肉质细嫩，味道香鲜可口，非常适合大家欢聚一堂时享用。
步骤
以下是脆皮猪手的正宗做法：
- 准备猪手：将清洗干净的猪手放入大碗中，加入适量姜片、葱段、料酒，用水将猪手浸泡20分钟。
- 焯水：将猪手捞出，放入热水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，焯水后用清水冲洗猪手。
- 腌制：将焯水后的猪手放入碗中，加入适量盐、酱油、料酒、糖、生姜末、葱末，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 煮炖：将腌制好的猪手放入锅中，加入适量水、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶，开火煮沸后转小火，炖1.5小时。
- 裹脆皮：将煮好的猪手取出，晾凉后，在表面均匀涂上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
- 炸制：在热油中炸制猪手，注意火候和时间要掌握好，炸至表面金黄酥脆即可。
- 切片：将炸好的猪手取出，晾凉后切成均匀片状，摆盘即可。
小贴士
- 猪手要事先浸泡和焯水，以去除异味。
- 注意腌制时间，可以让味道更加入味扑鼻。
- 在锅中添加香料可以使肉质更加香鲜可口。
- 煮炖的时候要注意火候，太大的火会使猪手变得硬肉，太小的火则煮不烂。
- 裹脆皮时需要将淀粉和蛋液倒入猪手上，并慢慢地将面包糠压实，这样才能使面包糠粘附得更好。
- 炸的过程中要注意火候，不能过早翻动，也不能过度炸制，否则会影响口感。